كيك ها و شيريني ها

[sara]

اين كيك خوشمزه را كه ماده ي اصلي آن، ‌آب انار است تهيه و ميل كنيد.
زمان تهيه: 10 دقيقه
زمان پخت: 40 دقيقه
مقدار تهيه: 16 برش مربع شكل 6 سانتي‌ متري
مواد لازم:

آرد مخصوص كيك يك پيمانه
بيكينگ پودر يك قاشق چاي‌ خوري
تخم‌ مرغ بزرگ 2 عدد
شكر سه چهارم پيمانه
آب انار يك پيمانه
پودر قند مقداري براي روي كيك
طرز تهيه:

1- فر را روي 350 درجه ي سانتي ‌گراد از پيش گرم كنيد.
2- يك فويل نچسب را درون كيك ‌پزي به ابعاد 20 سانتي ‌متر قرار دهيد.
3- در ظرفي آرد كيك و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و آن را كنار بگذاريد.
4- در ظرف بزرگي تخم ‌مرغ را آن قدر هم بزنيد تا كف كند.
ابتدا يك چهارم پيمانه شكر را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد سپس يك چهارم بعدي و در نهايت يك چهارم آخر را اضافه كنيد و آن قدر هم زنيد تا نرم و روان شوند.

5- به تدريج مخلوط تخم‌ مرغ و آرد را با هم مخلوط كنيد و آب انار را به آن‌ ها اضافه كنيد و خوب هم زنيد.
6- مخلوط را درون كيك ‌پزي كه قبلا تهيه كرده ايد بريزيد و به مدت35 تا 40 دقيقه يا تا زماني كه سبك و قهوه‌اي رنگ شود آن را حرارت دهيد.
سپس بگذاريد در حرارت اتاق سرد شود.
7- روي آن پودر قند بريزيد و ميل كنيد.

[ZeT]

کیک کشمشی نارگیلی (نوعی کیک استرالیایی)
مواد خمیر :

کره ۱۲۵ گرم

وانیل نصف قاشق چایخوری

پودر قند ۵۵ گرم

تخم مرغ یک عدد

آرد ۲۲۰ گرم

شیر ۶۰ میلی لیتر

مارمالاد توت فرنگی ۱۲۵ میلی لیتر

کشمش سیاه ۱۵ گرم

بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری



مواد رویه کیک:

کره ۶۰ گرم

پودر قند ۵۵ گرم

تخم مرغ یک عدد

آرد ۲ قاشق سرخالی

پودر نارگیل ۱۳۵ گرم

طرز تهیه مواد رویه کیک :

کره و پودر قند را با همزن برقی میزنیم و بعد تخم مرغ را اضافه و سپس آرد و پودر نارگیل را میریزیم.

طرز تهیه:

کره و وانیل و پودر قند و تخم مرغ را با همزن برقی میزنیم تا نرم شود سپس آرد و شیر را اضافه میکنیم و در قالب از قبل چرب شده میریزیم.مارمالاد توت فرنگی را را روی خمیر میگذاریم و کشمش روی آن میپاشیم و مواد رویه را روی کشمش میگذاریم سپس در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه وآن گاه در درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه دیگر میگذاریم تا روی آن روی آن قهوه ای شود.

[ZeT]

شیرینی میکادو ////مواد لازم:::کره . نصف پیمانه//پودر قند . نصف پیمانه//وانیل . یک چهارم قاشق چایخوری//پودر بیسکوییت . 1 پیمانه//پودر بادام . 1 پیمانه//کاکائوی تخته ای . 150 گرم//پودر کاکائو . 3 قاشق غذاخوری//شیر . 3 قاشق غذاخوری//طرز تهیه:کره، پودر قند و وانیل را مخلوط کنید تا نرم و لطیف شود. پودر بیسکویت و پودر بادام را به آن اضافه کنید. کاکائوی تخته ای را به طریق بن ماری ذوب کنید، یعنی کاکائوی سفت را در یک ظرف هادی گرما (مثل پیرکس یا استیل و...) قرار دهید و ظرف را روی بخار آب (مثل بخار کتری) بگذارید تا کاکائو به تدریج ذوب شود.پودر کاکائو را داخل شیر گرم حل کنید و بعد از اینکه سرد شد، به همراه کاکائوی ذوب شده، به مواد بالا اضافه کنید.مواد را خوب مخلوط کنید. اگر مواد شل بود، کمی پودر بادام یا پودر بیسکویت به آن اضافه کنید و اگر مایه سفت بود، کمی شیر اضافه کنید. مقداری از این مواد را روی نان میکادو (نان ویفر) بریزید و آن را صاف کنید. سپس یک نان میکادوی دیگر روی آن بگذارید و مابقی مواد را ریخته و یک نان میکادوی دیگر روی آن قرار دهید. سپس با چاقو اره ای، میکادوها را برش دهید و در ظرف بچینید. می توانید کمی کاکائوی سیاه را ذوب کنید و روی میکادو ها بریزید. سپس برش دهید و کمی پودر پسته، روی برش ها بپاشید.نکته تغذیه ای: این شیرینی به دلیل داشتن بادام، دارای کلسیم، روی، ویتامین e و اسیدهای چرب ضروری است، ولی به دلیل داشتن قند و کره، باید در مصرف آن، حد اعتدال را رعایت نمود.انرژی کل: 2600 کیلوکالری

[ZeT]

نان قندی شکلاتی
مواد لازم:
شکلات کاکائویی(خرد شده به تکه های ریز)=200 گرم
بسکویت(ریز شده)=100 گرم
خامه=2/1 پیمانه(125 میلی)
پودر بادام یا فندق=2/1 پیمانه(60 گرم)

طرز تهیه:
1. خرده شکلات ها را به طریق بن ماری(حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید.
2. خرده های بسکویت را به شکلات اضافه کرده هم بزنید سپس خامه و پودر بادام یا فندق را نیز به مواد اضافه کرده هم بزنید.
3. مایه را داخل ظرف شیرینی گردی به قطر 18 سانت بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
نکته: این دسر ساده و خوشمزه ایست که خیلی ساده و سریع آماده می شود و می توان در صبحانه یا عصرانه مصرف نمود.

[ZeT]

شيريني نارگيلي
مواد لازم :
پودر نارگیل : یک لیوان و نصفی
شکر : دو لیوان
آبلیمو : یک قاشق مرباخوری
روغن مایع : نصف لیوان
سفیده تخم مرغ : 5 عدد
طرز تهیه :
شکر و سفیدۀ تخم مرغ را با هم مخلوط میکنیم ، هم میزنیم و میگذاریم روی حرارت با شعلۀ کم و شروع به هم زدن میکنیم تا شکر توی سفیدۀ تخم مرغ حل شود و تا جائیکه مخلوطمان خوب گرم شود. بعد آبلیمو را به آن اضافه میکنیم کمی هم میزنیم پودر نارگیل و روغن مایع را به آن اضافه کرده هم میزنیم. بعد زیر گاز را خاموش میکنیم میگذاریم تا مخلوط کمی سرد شود.

سینی فر را چرب کرده، اگر قالب یا قیف شیرینی پزی در دسترستان بود آن را قالب بزنید در غیر اینصورت با یک قاشق غذاخوری کم کم از آن بردارید و در سینی بچینید.

فر را از قبل با حرارت 150 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم، سینی را در طبقه وسط فر قرار میگذاریم
بعد از 10 الی 15 دقیقه شیرینی شما آماده است.

[ZeT]

كيك مرغ
مواد لازم:
مرغ پخته و خرد شده =500 گرم
پیازچه =300 گرم
نان تست=20 عدد
سس مایونز =دو لیوان
سس هزار جزیره =به میزان کافی
ماست چکیده =یک لیوان


طرزتهيهقسمت سفید پیازچه را خرد می کنیم و با ماست چکیده و مرغ مخلوط می کنیم. کناره های نان های تست را می بریم، و در ظرفی که می خواهیم کیک را سرو کنیم یک ردیف از نان تست می چینیم و رویش یک لایه سس مایونز می مالیم.

سپس یک لایه از مایه ی مرغ را روی نان ها پخش کرده و باز یک لایه نان تست روی مواد گذاشته و به همان ترتیب قبل عمل می کنیم تا موادمان تمام شود.
سپس تمام سطح کیک را سس مایونز می مالیم و با سس هزار جزیره روی کیک را شکوفه می زنیم، و روی دیواره های کیک را با حلقه های پراکنده پیازچه می پوشانیم.

[ZeT]

كيك شكلاتي
مواد لازم:
پودر كاكائو: 100 گرم
كره: 250 گرم
آرد: 500 گرم
آب: 500 ميلي ليتر
شكر: 750 گرم
تخم*مرغ: 4 عدد
بيكينگ*پودر: 300 گرم
خامه وانيلي: 100 گرم
شكلات تخته*اي: 300 گرم
روغن گياهي: 250 گرم
طرز تهيه:
ابتدا پودر كاكائو، كره، آب و روغن را بجوشانيد، سپس داخل يك كاسه بريزيد و تكه*هاي شكلات تخته*اي و شكر را به آن اضافه كنيد و آنقدر هم بزنيد تا كاملا سرد شود.پس از اين مرحله تخم*مرغ*ها را در ظرفي ريخته و آرد و بيكينگ پودر را الك كرده و به تخم*مرغ*ها اضافه كنيد و دوباره مواد را خوب هم بزنيد. سپس اين مواد را به مواد قبلي كه شامل پودر كاكائو، كره، روغن و آب بود اضافه كنيد و تمام اين مواد را به خوبي مخلوط كرده، آن گاه مخلوط را در قالب كيك*پزي بريزيد و در فر با حرارت 170 درجه به مدت 45 دقيقه قرار دهيد. زماني كه كيك كاملا پف كرد، آماده است. پس از اينكه كيك كاملا سرد شد روي آن خامه شكلاتي بريزيد، در صورت تمايل براي تزيين مي*توانيد از مرباي گيلاس يا شكلات سفيد رنده شده استفاده كنيد. اين كيك، صبحانه*اي قوي براي فرزندان شما خواهد بود.

[ZeT]

كيك دو رنگ
مواد لازم: تخم مرغ چهار عدد روغن مايع يك پيمانه آرد سفيد يك و يك چهارم پيمانه ليوان پكينگ پودر يك قاشق چايخوري وانيل يك قاشق چايخوري پودر قند يك ليوان كاكائو يك قاشق مرباخوري


طرز تهيه: تخم مرغها و پودر قند را با همزن برقي زده تا كرم رنگ شود. سپس روغن را اضافه كرده و بدون همزن برقي با مفتول دستي مي زنيم. آرد، پكينگ پودر و وانيل را اضافه ، مخلوط نموده، دو سوم از مواد را داخل قالبي كه چرب شده و آرد نيزپاشيده شده،مي ريزيم. يك سوم باقي مواد را با كاكائو مخلوط كرده و به طور مستقيم (خط راست) روي مواد داخل قالب مي ريزيم. قالب كيك را در طبقه وسط فر با حرارت متوسط به مدت چهل دقيقه قرار مي دهيم. ظاهر اين كيك شبيه رولتي است كه وسط آن نقطه قهوه اي رنگي ديده مي شود.


نكات مورد توجه:
1) فر را قبل از قرار دادن كيك در آن داغ داغ شود.
2) بايستي حرارت فر در ابتدا بالا باشد.
3) كيك را در يك جهت بهم بزنيد در ضمن از زياد هم زدن آن خودداري كنيد.
4) ميزان كيك كاكائو زده را زياد نكنيد زيرا كاكائو سنگين شكل رولتي وسط قهوه اي را به ما نمي دهد.

[ZeT]

کیک مکزیکی

مواد لازم:
۱. تخم مرغ ۶ عدد
۲. آرد سفید ۶ قاشق سوپخوری (۱۵۰ گرم)
۳. شکر ۶ قاشق سوپخوری (۱۵۰ گرم)
۴. کاکائو ۲ قاشق سوپخوری
۵. بکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
۶. کرم پاتیسیر یا مارمالاد زردآلو ۱.۵ لیوان
۷. شکلات بدون مغز ۱۵۰ گرم تا ۲۰۰ گرم
۸. کرم رویال نصف پیمانه

طرز تهیه :
قالب گرد متناسب با مایه را چرب کرده زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم ، زرده را با شکر میزنیم تا کاملا سفید و سفت شود ، کاکائو را با زرده مخلوط کرده باز هم کمی میزنیم ، بکینگ پادر را اضافه می کنیم و سفیده را جداگانه آنقدر میزنیم تا سفت شود به طوری که از تخم مرغ زن نریزد .
زرده و سفیده را مخلوط کرده آرد را میریزیم و به هم میزنیم تا تمام مواد مخلوط گردد ، مایه را در قالب ریخته و قالب را در اولین پنجره فری که قبلا گرم کرده ایم به طرف پائین میگذاریم و حرارت را ۳۵۰ درجه می کنیم و یک ساعت می گذاریم کیک در فر بماند تا کاملا پخته شود ،بعد قالب را از فر بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود .
با کارد کیک را از قالب جدا می نمائیم و خارج می کنیم ، سپس گیگ را از ارتفاع به سه قسمت دایره شکل می بریم و روی هر قطعه را کرم پاتیسیر یا مارمالاد زردآلو می مالیم و قطعات کیک را روی هم قرار می دهیم.
شکلات را در ظرف کوچکی می ریزیم و این ظرف را در ظرف آب جوش قرار می دهیم و ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و گاهی به هم میزنیم تا شکلات حل شود ، شکلات حل شده را گرم گرم اطراف و روی کیک میمالیم و با لبه کارد روی آنرا صاف می نمائیم .

[ZeT]

نکاتی که باید برای تهیه انواع کیک در نظر گرفته شود عبارتند از:

1/ آردی که برای تهیه کیک مصرف می شود باید از بهترین نوع آن یعنی بسیار نرم و سفید و تازه باشد.

2/ فر باید قبلا" گرم و آماده شود.

3/ مواد لازم برای تهیه کیک را باید قبلا" آماده و اندازه گیری کرد.

4/ آرد را باید در آخر کار به سرعت داخل مایه نمود و مایه را نباید بعد از مخلوط کردن مواد، زیاد به هم زد؛ زیرا پف کیک خواهد خوابید و بلافاصله باید مایه را در قالب ریخت.

5/ قبل از اینکه کیک کاملا" پخته شده باشد، در فر را نباید به هیچ وجه باز کرد.

6/ قالب را باید خوب چرب کنیم و کمی آرد به ته و به اطراف آن بپاشیم.

7/ همیشه قالب را روی پنجره اول فر از طرف پایین قرار می دهیم.

8/ کیک های کره ای را نباید در یخچال گذاشت بلکه بهتر است در کیسه نایلون یا ظرف در بسته محفوظ نگاه داشت تا نرم بماند.