كيك ها و شيريني ها

[ZeT]

دسر توت فرنگي
مواد لازم:
پودر ژله توت فرنگي ۲ بسته
خامه ۲۵۰ گرم
پودر ژلاتين ۱ قاشق مربا خوري
خامه زده شده جهت تزئين به مقدار کافي
ميوه خرد شده جهت تزئين به مقدار كافي
طرز تهيه:
ابتدا ۱ بسته از پودر ژله توت فرنگي و ژلاتين را در يک ليوان آب جوش و ۱ ليوان آب سرد حل مي کنيم. سپس خامه را به مواد اضافه کرده مواد را درون مخلوط کن ۳ دقيقه مي زنيم. بعد از اينکه خامه و ژله خوب مخلوط شد. داخل قالب مي ريزيم و درون يخچال قرار مي دهيم تا ژله کاملا سفت و بسته شود بعد پورد ژله دوم را در آب حل ميکنيم و روي قالب ميريزم و دوباره قالب را درون يخچال قرار مي دهيم بعد از اينکه ژله دوم گرفت. ژله را در ظرف مناسبي قرار مي دهيم با خامه و ميوه تزئين ميکنيم.
نکته:
براي حل کردن ژلاتين آب بايد کاملا داغ باشد و براي بهتر حل شدن بعد از اينکه ژلاتين و آب را مخلوط کرديم به مدت ۵ دقيقه روي بخار سماور يا کتري قرار دهيم.

[ZeT]

كيك انجير يكي ديگر از كيك*هاي ميوه*اي است كه در آن به جاي شير از ماست استفاده مي*شود و طعم نسبتا ترش ماست در تركيب با شيريني حاصل از انجير و عسل، كيكي خوشمزه را ايجاد مي*كند.
مواد لازم براي 8 نفر:
- 10 عدد انجير متوسط (هر كدام را به 8 قسمت تقسيم كنيد)
- 3 قاشق سوپ*خوري عسل
- 200گرم يا يك پيمانه كره نرم*شده
- 175گرم يا سه*چهارم پيمانه پودر قند
- پوست رنده*شده يك عدد ليموترش
- پوست رنده*شده نصف پرتقال
- 4 عدد تخم*مرغ (سفيده و زرده آن جدا شود)
- 225 گرم يا 2 پيمانه آرد سفيد گندم
- يك قاشق چاي*خوري بيكينگ پودر
- يك قاشق چاي*خوري سودا
- 250 ميلي*ليتر يا يك پيمانه ماست
- مقداري عسل براي براق كردن انجيرهاي پخته روي كيك
طرز تهيه:
1 – فر اجاق گاز را روي 180درجه سانتي*گراد يا 350درجه فارنهايت يا شماره 4 از قبل گرم كنيد. قالب كيكي با قطر 23سانتي*متر را آماده كنيد، سپس كف و ديواره آن را بعد از چرب كردن با روغن مايع، با كاغذ روغني مخصوص شيريني*پزي پوشش دهيد.
حالا برش*هاي انجير را در كنار و همچنين روي هم در كف قالب بچينيد و 3 قاشق عسل را روي انجيرها بريزيد.
2 – كره، پودر قند، رنده پوست ليمو و پرتقال را در كاسه بلوري بزرگي بريزيد و با همزن شروع به مخلوط كردن آنها بكنيد تا مخلوط حاصل، بي*رنگ شده و پف كند. سپس كم*كم زرده*هاي تخم*مرغ را به آن اضافه كرده و هم بزنيد.
3 – مواد لازم خشك شامل آرد، بيكينگ پودر و سودا را در ظرفي با هم مخلوط كرده و سپس كمي از آن را به مخلوط كرمي اضافه كنيد و خوب هم بزنيد، سپس يك قاشق ماست به آن افزوده و هم*زدن را ادامه دهيد. همين كار را به نوبت تا زماني تكرار كنيد كه مخلوط خشك و ماست تمام شده و خميري حاصل شود.
4 – كاسه تميزي آماده كنيد و سفيده*هاي تخم*مرغ را در آن بريزيد و با مخلوط*كن آن*قدر بزنيد تا پف كرده و سفت شود. حالا ابتدا نيمي از آن را به مايه كيك اضافه كرده و آرام هم بزنيد، سپس باقيمانده سفيده زده*شده را افزوده و هم*زدن را يكي*دو بار به آرامي انجام دهيد. مايه كيك را روي انجيرها بريزيد و به مدت يك ساعت در فر حرارت دهيد تا بپزد.

[ZeT]

شيريني گردويي ودارچيني
مواد لازم:
آرد =225 گرم
کره= 185
شکر= 110 گرم
زرده تخم مرغ= یک عدد
رنده پوست لیموترش =1 عدد
دارچین= 1 قاشق غذا خوری
کشمش= 80 گرم
گردوی خرد شده= 50 گرم
بکینگ پودر =1 قاشق غذا خوری
طرز تهيه:
1.کره نرم شده را با رنده پوست لیموترش و شکر و زرده تخم مرغ با همزن برقی بهم میزنیم .
2. دارچین و آرد و بکینک پودر را از الک رد میکنیم و کشمش و گردوی خرد شده را اضافه می کنیم خمیر را در ظرفی گذاشته و در یخچال به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم.
3. فر را با حرارت 200 درجه سانتيگراد گرم كرده و خمیر را بصورت توپ کوچک در میآوریم و کمی گردوی خرد شده روی آن میریزیم.
4. سینی فر را چرب می کنیم البته يا كاغذ روغني انداخته و توپهای کوچک را به فاصله 4 سانتی متر به هم کنار هم میچینیم.
زمان پخت به مدت 12 الی 15 دقیقه میباشد .

[ZeT]

مواد لازم براي 25 قطعه:

كيك خرد شده دو سوم پيمانه
بادام زميني خرد شده يك سوم پيمانه
شكلات تخته*اي نيمه تلخ 50 گرم
خامه 3 قاشق غذاخوري
گلاب 2 قاشق غذاخوري
ترايفل به ميزان لازم


روش تهيه:


خامه و گلاب را مخلوط كنيد.
كيك و بادام*زميني خرد شده را به آن اضافه نماييد.
شكلات تخته*اي را به طريق بن*ماري ذوب كرده و به مواد بالا اضافه كنيد.
به اندازه يك توپ گرد و كوچك از مواد برداريد و به شكل گردو درآوريد.
سپس در ترايفل*هاي رنگي بغلتانيد و در كاغذهاي مخصوص شكلات قرار دهيد و در ظرف بچينيد. شكلات*ها را مي*توانيد به جاي ترايفل در پودر پسته و پودر نارگيل بغلتانيد.


* نكته:

روش بن ماري اين طور است كه شكلات تخته اي را در يك ظرف هادي گرما مثل استيل و ... قرار دهيد و ته اين ظرف را در آبجوش بگذاريد تا شكلات ذوب شود.

[ZeT]

کیک رنده ای
مواد لازم برای 8 نفر:
کره 250 گرم
شکر یک دوم پیمانه (110 گرم)
زرده تخم مرغ 4 عدد
سرکه سفید یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر)
جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
آرد 4 پیمانه (600 گرم)
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
بادام پرک به میزان لازم (برای تزیین)

مواد میانی:
سفیده تخم مرغ 4 عدد
شکر یک دوم پیمانه
گردوی خرد شده 100 گرم
مارمالاد زردآلو یا هلو 5 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
از یک شب قبل خمیر را به این ترتیب آماده کنید: کره را با نصف پیمانه شکر به کمک همزن برقی بزنید تا صاف شود. سپس زرده ها را یکی یکی اضافه کنید و همچنان به زدن ادامه دهید. بعد از آن، به ترتیب سرکه سفید را اضافه کنید، بلافاصله جوش شیرین را بریزید و باز با همزن برقی بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند. سپس همزن را خاموش کنید. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و با لیسک (قاشق مخصوص) هم بزنید تا خمیر سفتی به دست آید.
خمیر آماده شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و درون کیسه ای پلاستیکی بگذارید. در نایلون را محکم ببندید و درون فریزر بگذارید.
یک روز بعد، فر را با حرارت 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت یا شماره 4 روشن کنید. داخل یک قالب گرد با قطر 25 سانت را با روغن چرب کنید و با آرد بپوشانید. سپس قالب را تکان دهید تا آرد اضافی آن بریزد.
یک قسمت از خمیرها را از کیسه درآورید و با رنده درشت آن را کف قالب رنده کنید. دقت کنید که خمیر را از بالا به پایین رنده کنید. پس از رنده کردن نصف خمیر مواد میانی آن را درست کنید.
سفیده ها را همراه با نصف پیمانه شکر بزنید تا حدی که سفید شود و از ظرف نریزد. سپس گردوی خرد شده و مارمالاد را بیفزایید و با لیسک هم بزنید. مواد میانی را روی لایه اول خمیر رنده شده بریزید و کاملاً روی آن را صاف کنید. دقت کنید سفیده ها به اطراف قالب مالیده نشود، چون هنگام پخت سفیده های اطراف قالب می سوزند. بعد از ریختن مواد میانی، نصفه دیگر خمیر را با رنده درشت روی مواد میانی از بالا به پایین رنده کنید. سعی کنید کمی رنده بالاتر از قالب قرار گیرد تا کاملاً خمیر ریش ریش شود و به هم نچسبد.
کیک آماده شده را درون فر بگذارید و یک ساعت بپزید. بعد از پخت کیک می توانید به دلخواه اطراف کیک را با برس مقداری مارمالاد بمالید و روی مارمالاد را با پرک های بادام بو داده تزیین کنید.

طرز تهیه مارمالاد هلو یا زردآلو:
زردآلو یا هلو 1 کیلو
شکر 1 کیلو
پودر ژلاتین نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:
زردآلو یا هلو را از پوست و هسته جدا کنید و با یک کیلو شکر داخل مخلوط کن بریزید و بزنید تا مخلوط شوند. سپس پوره به دست آمده زردآلو یا هلو را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید10 دقیقه بپزد. در پایان، پودر ژلاتین را که قبلاً با مقداری آب سرد مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم (روش بن ماری) حل کرده اید به پوره پخته بیفزایید و صبر کنید تا کاملاً خنک شود

[ZeT]

شیرینی پاپیونی

مواد لازم:

خمیر هزارلا 1 کیلو
پودر قند نصف پیمانه
شربت بار 1 پیمانه
پودر پسته یک چهارم پیمانه
سفیده تخم مرغ 2 عدد
پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه:

خمیر هزارلا را به قطر 1 سانتیمتر باز کرده و نوارهایی به ابعاد 2سانتیمتر در 6 تا 8 سانتیمتر ببرید.
وسط آن را پیچ داده و کمی سفیده بزنید تا به هم بچسبد.
سپس در سینی فر چیده و در فری که از قبل با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه (در طبقه وسط فر) قرار دهید.
بعد از پختن و سرد شدن روی آن کمی پودر قند یا شکر درشت بپاشید.
یا این که می توانید بعد از پخت مقداری شربت بار روی آن بریزید و کمی پودر پسته بپاشید.
کالری هر یک عدد شیرینی* پاپیونی، تقریبا 170 کیلو کالری است.

[ZeT]

کیک ماستی Yogurt Cake
مواد لازم:

تخم مرغ / 4 عدد
ماست غلیظ / یک پیمانه
آرد / 2 پیمانه ( 250 گرم )
شکر / یک پیمانه ( 200 گرم )
بکینگ پودر / 1.5 قاشق مربا خوری
روغن / یک پیمانه ( 150 گرم )
رنده پوست پرتقال یا لیمو ترش / یک قاشق مربا خوری

روش تهیه:

زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. زرده را با شکر و رنده پوست لیمو ترش مخلوط می نماییم تا کاملاً سفید شود. روغن را می زنیم تا نرم و لطیف گردد. سفیده را جداگانه آنقدر می زنیم تا از تخم مرغ زنی نریزد و بکینگ پودر را در ماست حل می کنیم. روغن را با زرده و ماست مخلوط می نماییم و سفیده را هم می ریزیم و به هم می زنیم. آرد را هم اضافه می کنیم و به سرعت تمام مواد را مخلوط می کنیم. مایه را در قالبی که قبلا چرب کرده ایم می ریزیم و در فری که قبلا گرم نموده ایم روی اولین پنجره از طرف پایین با حرارت 350 درجه به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا کیک کاملا پخته شود. بعد از قالب خارج می کنیم و روی آن را با خلال پسته و بادام تزیین می کنیم.

[ZeT]

كيك پنير
مواد لازم :
1- 1/4 خاکه قند
1 پیمانه آرد
1/3 فنجان کاکائو
¼ قاشق چایخوری نمک
½ پیمانه کره سرد
1 بسته پنیر خامه ای کم چرب
شیر بدون چربی 1 قوطی
1 تخم مرغ به آرامی زده شده
2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
طرز تهيه :
در یک کاسه بزرگ ، شکر ، آرد ، کاکائو و نمک را مخلوط کنید. کره را به آن اضافه کنید تا ترد شود.1/2 پیمانه از آن را کنار بگذارید. بقیه مواد را در یک قالب 11 در 7 اینچ فشار دهید . با حرارت 325 درجه به مدت 8-12 دقیقه بپزید. در یک کاسه کوچک، پنیر خامه ای ،شیر ،تخم مرغ و وانیل را بزنید تا مخلوط شوند. آنرا روی پوسته ای که از فر در آورده اید بریزید. 15 دقیقه دیگربپزید. روی آنرا از موادی که کنار گذاشته بودید بریزید. 5-10 دقیقه دیگر نیز بپزید یا تا وقتی مواد داخل کیک خودش را بگیرد. روی یک صفحه سیمی آنرا خنک کنید. در یخچال نگهداری کنید.


خوشمزه به نظر میرسه .

[ZeT]

دونات هاي كوچك در فر
مواد لازم:
شير گرم=1 ليوان
پنير خامه اي=2 قاشق غذاخوري
شكر=2/1 ليوان
روغن مايع=3/1 ليوان
خميرمايه=1 قاشق غذاخوري
وانيل=2/1 قاشق چايخوري
نمك=كمي
آرد سفيد=3 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه:
1. آرد و بيكينگ پودر را با هم الك كرده كنار بگذاريد.
2. بقيه مواد را در مخلوط كن ريخته با هم خوب مخلوط كنيد.
3. مواد را در ظرف سرداري به مدت 1 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم آن تقريبا دو برابر شود.
4. مخلوط آرد و بيكينگ پودر را به مواد اضافه كرده با دست ورز دهيد سپس مواد را در ظرف سرداري به مدت 2 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا حجم مواد زياد شود.
5. خمير را با وردنه باز كرده ،قالب بزنيد سپس دونات ها را در سيني فري كه از قبل چرب كرده و كاغذ روغني انداخته ايد با فاصله از هم بگذاريد.
6. روي دونات ها با برس كمي شير مايع بكشيد.
7. سيني را در فري كه از قبل گرم كرده ايد قرار دهيد تا دونات ها با حرارت 170 درجه سانتيگراد و به مدت 5 تا 7 دقيقه بپزند. روي دونات هاي بايد طلايي رنگ شود
8. روي دونات ها را مي توانيد با شكلات تخته اي ذوب شده تزئين كنيد.

[pink panther]

مواد لازم
يه پيمانه شكر
يه پيمانه شير
يه پيمانه روغن مايع
سه تا تخم مرغ
سه قاشق غذاخوري كرم شكلات يا دوقاشق غذاخوري پودر شكلات
دو و نيم پيمانه آرد سفيد
يك و نيم قاشق چايخوري بكينگ پودر
نصف قاشق چايخوري نمك



اول آرد و با بكينگ پودر و نمك مخلوط ميكنيم .
توي يه ظرف جدا شكر و تخم مرغ ها رو 5 دقيقه با همزن مخلوط ميكنيم.




بعد روغن و شير رو ميريزيم با كرم شكلات باز هم ميزنيم.




و آرد رو كم كم اضافه ميكنيم تا وقتي مخلوط كاملا يكدست شد .
توي قالب ميريزيم و 45 دقيقه توي فر قرار ميديم(دماشم 180 بهتره)


اينم آماده شدش