انواع دسر و بستني

[Negar69]

فروماژ شکلاتی

فروماژ نوعی دسره که مشخصه بارز اون داشتن تخم مرغ زیاد به همراه خامه پرچربه ، فروماژ دسرسنگینیه و حالت پنیری داره برا همین بهش میگن فروماژ (درزبان فرانسه fromage به معنی پنیر هست و به صورت "fghomazh " تلفظ میشه)


مواد لازم
تخم مرغ : 2 عدد
زرده تخم مرغ: 2 عدد
وانیل: نوک قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته: 2 پیمانه
پودرژلاتین : 2 قاشق غذاخوری
شیرگرم: یک پیمانه
پودر کاکائو : 2 قاشق غذا خوری پر
شکر: یک و نیم پیمانه
آب گرم: سه چهارم پبمانه
مواد لازم برای سس شکلات
شکلات تخته: ۱۰۰ گرم
کره: ۱۰ گرم
آب جوش: ۴ قاشق غذاخوری

طرزتهبه
ژلاتین رو بپاشید رو آب گرم و بزارید رو بخارآب تا کاملا حل بشه حل بشه
تخم مرغ ، زرده ها و وانیل رو بزنید تا کاملا مخلوط بشن بعد کاکائو و شکر رو اضافه کنید و اونقدر هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست بشه ، شیرگرم رو کم کم افزوده و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ نبره ، بعد خامه فرم گرفته رو به مخلوط افزوده و باقاشق هم بزنید و درانتها ژلاتین آب شده رو اضافه کنید.
میتونید مخلوط رو توی ظروف سرو تک نفر بریزید و یا مثل من ، کلش رو تو قالب دسر بریزید بعد چهارساعت بزارید تو یخچال و موقع سرو سس شکلات رو بریزید روش و سرو کنید

تهیه سس شکلات
شکلات رو بزارید رو بخارآب تا نرم بشه بعد کره و آب جوش رو بهش اضافه کنید تا نرم و روان بشه سپس مورد استفاده قرار بدید

[Negar69]

کرم کارامل شکلاتی مکزیکی

مواد لازم


شکر: 120 گرم و 4 قاشق غذاخوری
آب : 2 قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه : 2 قاشق مربا خوری
شیر: 280 میلی لیتر
شکلات ساده : 60 گرم
چوب دارچین : یک تکه
تخم مرغ: یک عدد
زرده تخم مرغ : 2 عدد


طرزتهیه

120 گرم شکر را با آب و آب لیمو ترش در قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت بزارین تا شکر حل بشه . گاهی تابه را حرکت بدین ، ولی به هیچ وجه هم نزنین و بزارین بجوشه و به رنگ کاراملی دربیاد. فر را از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا350 درجه فارنهایت گرم کنید . کارامل رو تو قالب بریزید و قالب رو تکون بدید تا دیواره های قالب هم کاراملی بشه ، بعد بزارید خنک بشه .
شکلات را خرد کرده و داخل شیربریزین . سپس روی حرارت بزارین تا شکلات حل بشه. بعد دارچین را هم اضافه کنید یک عدد تخم مرغ و زرده ها را با باقی مانده ی شکر هم بزنید ، سپس دارچین نکوبیده را از داخل شیر بیرون آورده و شیر گرم را در حال به هم زدن، به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنین .
پس از آن مخلوط را داخل قالب ریخته و به صورت بن ماری داخل فربزارید که 20 تا 30 دقیقه بماونه یا تا وقتی که وسط دسر خیلی کم بلغزد. سپس از داخل فرخارج کرده، بزارید خنک بشه بعد چند ساعتی دریخچال قرار بدید تا کاملا خنک شده بعد برگردونید و سرو کنید.

[Negar69]

دسر موزائیک قهوه

برای تهیه این دسر نیاز به دونوع خرده شیشه داریم ( مسلما میتونید فقط ازیکیش هم استفاده کنید )
یکی ژله نسکافه( قهوه ) و دیگری ژله شیر نسکافه ( شیرقهوه )
ژله قهوه
قهوه یا نسکافه رو همونطوری که معمولا تهیه میکنید آماده کنید ، بعد بعد به ازای هریک لیوان قهوه یک قاشق سو پ خوری ژلاتین درنظر می گیرید ، کمی ازآب جوش اولیه رو کنار بزارید که بتونید ژلاتین رو توش حل کنید من این طوری تهیه کردم:
نسکافه: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: به میزان دلخواه
آب جوش: ۲ لیوان
پودر ژلاتین : ۲ قاشق غذاخوری
طرزتهیه
نصف لیوان آب جوش رو با ژلاتین مخلوط کرده بزارید تو ماکرو ویو یا روی بخار آب حل بشه ، مابقی نسکافه و آب جوش و شکر و مخلوط کنید بزارید رو حرات تا شکر کاملا حل بشه ، نیزان شکر بستگی به خودتون دارخ من کمی تلخ درستش کرده بودم ، بعد ازرو حرات بردارید ازداغی که افتاد ژلاتین حل شده رو بهش اضافه کنید بریزید تو قالب و بزارید تا کامل خودش رو بگیره.

ژله شیرقهوه
برای این منظور میتونید شیربه قهوه تون اضافه کنید ، یا پودر کافی میت توش بریزید و یا کلا ازپودر های آماده شیرقهوه استفاده کنید ، خلاصه که نتیجه نهائی باید یه مایع مات باشه
من دقیقا مثل روش ژله قهوه درست کردم فقط به جای ۴ قاشق غذا خوری نسکافه از دو قاشق نسکافه و دوقاشق پودر کافی میت استفاده کردم .

بهتره ژله ها رو درقالب مستطیل شکل بریزید و بزارید تو یخچال که برش زدنشون راحت باشه

بعد اونها رو به قطعات مربع شکل برش بزنید

بعد نیاز به کرم پایه داریم که تو موزائیک قهوه این پایه کرم وانیلی هست:
شیر :۴ لیوان
شکر :یک پیمانه
خامه:۱۰۰ گرم
پودر ژلاتین :۲۵ گرم
وانیل یک قاشق چای خوری
ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط می کنیم وبعد روی بخار کتری می گذاریم تا ژلاتین کاملأ حل شود .اشیر وشکر را روی حرارت می ذاریم تا شکر کاملآ حل بشه وبعد از روی گاز بر می داریم تا کمی خنک شود وپس از آن خامه ووانیل را به آن اضافه می کنیم ودر نهایت ژلاتین حل شده که کمی حرارت آن گرفته شده را اضافه می کنیم وخوب به هم می زنیم

برای مخلوط کردن کرم وانیلی و خرده شیشه ها به سه طریق میتونید عمل کنید:
روش اول
اگه مقدار خرده شیشه هاتون زیاده ، اونها رو بریزید تو کرم وانیلی خوب با هم مخلوط کنید بعد بریزید تو قالب و یه 5 یا 6 ساعتی بزارید تو یخچال تا حسابی ببنده و سپس تو ظرف مورد نظر برگردونید.
روش دوم
اگه مقدار خرده شیشه هاتون کمه یا اگه میخواهید در ظاهر دسرتون نمائی از خرده شیشه ها دیده نشه به این روش عمل کنید ، نصف کرم وانیلی رو بریزید تو قالب و بزارید یه ساعت تو یخچال باشه تا نیم بند بشه بعد خرده شیشه هارو به آرامی بریزید روی کرم نیم بند ، بعد بقیه کرم وانیلی رو بریزید روی دسر و بزارید یخچال تا 5 ، 6 ساعتی بمونه و حسابی ببنده بعد تو ظرف مورد نظر برگردونید و سرو کنید.
روش سوم
کرم وانیلی رو نیم ساعت بزارید تو یخچال ، یا ظرف محتوی این کرم رو بذارید تو یه ظرف پراز یخ و مدام هم بزنید تا کرم مثل سفیده تخم مرغ بشه بعد خرده شیشه ها رو بهش اضافه کنید ، ۵ ساعت بزارید تو یخچال تا حسابی ببنده و بعد ت ظرف مورد نظرتون برگردونید
نکته : اگه میخواهید ژله پایه کاملا سفید باشه باید اجازه بدید کرم وانیلی کاملا خنک بشه بعد خرده ها رو بهش اضافه کنید ولی اگه میخواهید کرم وانیلی هم کمی طعم و رنگ قهوه رو بگیره میتونید وقتی کرم وانیلی هنوز نیم گرمه خرده شیشه ها رو بهش اضافه کنید که دراین صورت کرم شما کمی رنگ قهوه رو به خودش می گیره .
من ازشیر قهوه ژلاتینیم کمی اضافه اومده بود برا همین وقتی دسر رو تو ظرف برگردوندم شیرقهوه نیم بند رو هم ریختم وسط دسر و گذاشتم تو یخچال تا کامل ببنده درضمن چون خرده شیشه های من زیاد بود از روش اول استفاده کردم.

[Negar69]

کرم چاکلت







مواد لازم:
شیر 2 پیمانه
شکر 60 گرم
پودر شکلات 2 قاشق سوپخوری
خامه 150 گرم
پودر ژلاتین 5 قاشق چایخوری
بیسکویت ویفر قهوه نیمکوب شده 5 قاشق سوپخوری
گردو نیمکوب شده 5 قاشق سوپخوری
شکلات دراژه خرد شده 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
1. شیر، شکر و پودر شکلات را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس کنار بگذارید تا ولرم شود. پودر ژلاتین را همراه 8 قاشق سوپخوری آب مخلوط کنید و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا شفاف شود.
2. حال آن را به مخلوط شیر اضافه کنید؛ بعد از آن خامه و گردو را بیفزایید و بگذارید تا کاملا مخلوط خنک و کمی غلیظ شود ولی بسته نشود در آخر ویفر و شکلات دراژه را اضافه کنید و درون قالب مورد نظر بریزید و شش ساعت در یخچال بگذارید تا بسته شود.
3. حال به ظرف مورد نظر برگردانید و تزیین کنید. شما می توانید از اسپری طلایی خوراکی برای تزیین این کرم استفاده کنید.

[Negar69]

طرز تهیه مشکوفی










دسرهای سنتی بسیاری مخصوص شهرهای مختلف ایران وجود دارد. یکی از این دسرها مشکوفی است که مخصوص مازندران است.
اگر به جای شیر در تهیه ی این دسر از آب استفاده کنید اسم دسر شما مسقطی است.
مواد لازم برای تهیه مشکوفی (دنت زعفرانی) :
کره یک قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
گلاب یک قاشق غذاخوری
نشاسته 3 قاشق غذاخوری
شکر 3 قاشق غذاخوری
شیر 2 لیوان
زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه مشکوفی (دنت زعفرانی) :
شیر سرد را در قابلمه بریزید. نشاسته و شکر را اضافه کنید. آن را هم بزنید تا نشاسته در آن حل شود.
قابلمه ی شیر و نشاسته را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید.
وقتی شیر گرم شد کره ، وانیل ، گلاب وزعفران را اضافه کنید.
باز، هم بزنید و صبر کنید تا مایه غلیظ شود.
حالا دنت شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید، در ظرف های مناسب بریزید و در یخچال بگذارید.
می توانید روی دسر را با میوه ، پودر یا خلال پسته، دارچین، و یا ترافل رنگی تزیین کنید .
برای اینکه دسر را به رنگ های دیگر نیز تهیه کنیم می توانیم از دارچین به همراه پودر هل و کاکائو حل شده در نصف لیوان آب جوش هم استفاده کنیم و آنها را لایه لایه روی هم بریزیم تا ترکیب زیباتری پیدا کند. (می توانیم لایه های ژله را نیز در بین آن بکار ببریم).

[Negar69]

طرز تهیه دسر بیسکویتی پاییزی






مواد لازم برای دسر بیسکویتى برای 4 نفر :
بیسکویت ساده 2 بسته
وانیل کمی
زرده تخم مرغ 4 عدد
شکر 1 پیمانه
کره ٥٠ گرم
آرد ٣ قاشق سوپخوری
شیر 2 لیوان
پودر کاکائو و پودر قند برای تزیین
طرز تهیه دسر بیسکویتى بدون فر :
در یک کاسه مناسب زرده ها و شکر را بریزید و آنها را با هم مخلوط کنید. در یک قابلمه شیر و آرد را با هم مخلوط کنید. حالا مخلوط شکر و زرده را داخل قابلمه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را آن قدر هم بزنید تا غلیظ شود. توجه کنید غلظت مواد باید کمی رقیق تر از فرنی باشد.
حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید، سپس وانیل و کره را داخل آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده ، کره آب شود.
در یک ظرف پیرکس، یک ردیف بیسکویت بچینید، سپس روی آن مایه به دست آمده که هنوز داغ است بریزید. روی دسر را می توانید با پودر کاکائو و پودر قند تزیین کنید.
ظرف را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا آماده شود، سپس آن را سرو کنید.
فوت و فن تهیه دسر بیسکویتی بدون فر :
دقت کنید که مواد داخل قابلمه را روی حرارت ملایم باید مرتب هم بزنید. در غیر این صورت مواد ته می گیرد.

[Negar69]

طرز تهیه هات چاکلت نعنایی






مواد لازم برای هات چاکلت :
خامه پرچرب ۵۰ میلی گرم
شکر ۱ قاشق چایخوری
عصاره نعناع چند قطره
شیر ۱۵۰ میلی گرم
شکلات تلخ خرد شده ۵۰ گرم
کرم نعناع ۲۵ میلی گرم
خرده شکلات تلخ مقداری
طرز تهیه هات چاکلت :
یک کاسه کوچک برداشته و خامه را به همراه شکر و عصاره نعناع خوب هم بزنید. حالا این مخلوط را داخل یخچال بگذارید تا زمانی که لازم شود.
شیر را داخل یک قابلمه ریخته و به آرامی آن را گرم کنید تا به نقطه جوش برسد. گاهی آن را هم بزنید. حالا قابلمه را از روی حرارت برداشته و شکلات تلخ را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا زمانی که شکلات کاملا ذوب شده و مخلوط یکدست شود. قابلمه را روی حرارت برگردانده تا گرم شود، حالا کرم نعناع را اضافه کرده و هات چاکلت را داخل یک ماگ بریزید.
مخلوط نعناع که در مرحله اول داخل یخچال گذاشتید روی هات چاکلت ریخته و در آخر خرده شکلات ها را روی آن بپاشید و سریع سرو کنید.

[kumiko]

اگر یه دسر شیک و جدید و باکلاس می خواهید این دسر ماست که من به تازگی از سایت فودیرو پیدا کردم فوق العادس. حتما امتحان کنید.




[نمایش لینک، فقط برای اعضای سایت امکان پذیر است. ]

[kumiko]

این هم یه ژله با سه طعم نسکافه، کافی میکس و شیر خیلی خوشمزه. امیدوارم شما هم مثل من بپسندید





طرز تهیه در سایت زیر:
[نمایش لینک، فقط برای اعضای سایت امکان پذیر است. ]

[kumiko]

این هم یه ژله با سه طعم نسکافه، کافی میکس و شیر خیلی خوشمزه. امیدوارم شما هم مثل من بپسندید





طرز تهیه در سایت زیر:
[نمایش لینک، فقط برای اعضای سایت امکان پذیر است. ]