آموزش پخت غذاهای مکزیکی

[sara]

تو این تاپیک میتونید فقط غذاهایی رو که خاص کشور مکزیک هستند امزش بدین.

[sara]

بوریتو تقریباً یك نوع ساندویچ سنتی مكزیكی است كه مردم بیشتر در خارج از منزل می خورند. مواد لازم:
90 گرم برنج
یك قاشق غذاخوری روغن
یك عدد پیاز خرد شده
نصف قاشق چایخوری میخك پودر شده
یك قاشق چایخوری پودر اورگانو
200 گرم گوجه فرنگی رنده شده
2 تكه سینه ی مرغ بدون استخوان و پوست
150 گرم پنیر چدار رنده شده
8 عدد تورتیلا با آرد سفید
به مقدار كافی نمك
طرز تهیه:
1- برنج را در آب جوشان یكی دو جوش می دهیم و آبكش می كنیم.
2- روغن را در ماهیتابه گرم كرده و پیاز را تفت می دهیم تا كمی طلایی شود. سپس پودر میخك و پودر اورگانو( یك نوع سبزی برای معطر كردن غذا) را به آن اضافه كرده و كمی تفت می دهیم. پس از آن برنج و گوجه فرنگی را ریخته، صبر می كنیم تا برنج خوب بپزد و آب گوجه فرنگی تبخیر شود.
3- مرغ را می پزیم. سپس آن را خرد كرده و همراه پنیر چدار با برنج مخلوط می كنیم.
4- فر را از قبل در حرارت 160 درجه ی سانتیگراد گرم می كنیم.
5- نان ها را در داخل فویل مخصوص آشپزی می پیچیم و داخل بشقابی روی بخار می گذاریم تا نرم شوند.



6- از مواد مخلوط شده ی مرغ و برنج، داخل تورتیلا گذاشته و به صورت بقچه می بندیم. طرز تهیه تورتیلا در قسمت پایین آمده است. تورتیلا یك نوع نان مكزیكی شبیه لواش است. در صورت تهیه نكردن تورتیلا ، می توانید از نان لواش برای پیچیدن مواد مخلوط شده ی این غذا استفاده كنید.
7- هر كدام از بوریتوها را كه درست كردیم در ظرف فر گذاشته، رویش را با فویل می بندیم و داخل فر می گذاریم تا گرم بماند. آنگاه بعد از درست كردن همه ی بوریتوها، سرو می كنیم.
نكات تغذیه ای :
این غذا علاوه بر بزرگسالان، برای كودكان به خصوص كودكان كم وزن ، مناسب است، زیرا:
1- به راحتی می توانند آن را در دست بگیرند.
2- به علت داشتن پنیر چدار دارای كالری بالایی است.
برای جذاب شدن شكل غذا می توانید آن را با انواع سبزی ها و سس گوجه تزیین كنید.
" تورتیلا با آرد سفید"


از این دستور حدود 12 عدد تورتیلا به اندازه ی 25 سانتیمتر به دست می آید.
مواد لازم:
500 گرم آرد سفید
یك دوم قاشق مرباخوری بیكینگ پودر
كمی نمك
100 گرم روغن جامد (یا مارگارین)
حدود یك دوم لیوان آب گرم
طرز تهیه:
1- آرد، بیكینگ پودر و نمك را در كاسه ای مخلوط كرده و با روغن جامد آمیخته، سپس كم كم آب را اضافه می كنیم تا جایی كه خمیر به دست نچسبد.
2- خمیر را ورز داده و حدود 10 تا 15 دقیقه در كیسه ی نایلون می گذاریم تا بماند.
3- خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم می كنیم و روی خمیرها را با نایلون می پوشانیم.
4- هر قسمت را با وردنه نازك و گرد باز می كنیم. هر دایره حدوداً به قطر 25 تا 30 سانتیمتر باشد.
5- یك ماهی تابه ی چدنی یا ماهی تابه ای كه تفلون نباشد را با حرارت زیاد خوب گرم می كنیم و بدون روغن هر نان را حدود یك دقیقه می پزیم تا هر دو طرفش خوب پخته شود و كنار می گذاریم.
6- نان ها را بعد از پخت، در دستمال پارچه ای می پیچیم تا خشك نشود.

[sara]

مواد لازم:

پیاز=1 عدد
سیر=3 حبه
روغن زیتون=3 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی=600 گرم
پوره یا آب گوجه فرنگی=4/3 پیمانه
فلفل قرمز تند=1 عدد
نمک و فلفل قرمز=به میزان لازم
میگوی تازه=200 گرم
فیله ماهی=4 تا 6 تکه
آب لیمو ترش تازه=4/1 پیمانه
جعفری خرد شده=2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی پخته،حلقه لیموترش و زیتون سایه=برای کنار غذا

طرز تهیه:


1. پیاز و سیر را به صورت خلالی نازک برش داده و با روغن زیتون تفت دهید تا حدی که نرم و کمی طلایی شود.
2. گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. سپس آب گوجه فرنگی و فلفل ریز شده،نمک و پودر فلفل قرمز را اضافه کرده و وقتی به جوش آمد ماهی و میگوی شسته و آماده را بریزید.
3. در ظرف را ببندید و بگذارید تا به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و پخته شود. سپس آب لیموترش تازه و جعفری خرد شده را اضافه کنید و از این لحظه اجازه دهید تا 5 دقیقه دیگر با در باز غذا بپزد.
4. سیب زمینی را با پوست تمیز شسته و به صورت حلقه ای کلفت برش داده و آن را به مدت 8 دقیقه در آب و نمک جوشان بپزید. سپس آبکش کرده و آن را به مدت 2 دقیقه با کره تفت دهید.
5. در ظرفی مناسب ابتدا سس گوجه فرنگی را بریزید. سپس ماهی و میگو را روی آن بگذارید و کنار آن را با حلقه های لیموترش و سیب زمینی پخته و زیتون سیاه تزئین کرده و خوراک را با نان سرو کنید. البته می توانید این خوراک را به همراه برنج هم میل کنید.
نکته: این غذا یک خوراک مکزیکی و تند است. میزان فلفل بستگی به ذائقه دارد.

[sara]

مواد لازم:
كره= يك بسته كوچك
سير= 1عدد
فلفل دلمه= 2عدد
مرغ تكه تكه= 2 سينه
آب گوجه= 1.5ليوان
رب گوجه= 1قاشق غذاخوری
قارچ خرد شده= 1 بسته متوسط
كنسرو ذرت= 5قاشق غذاخوری
خامه= 2 قاشق غذاخوری
نمك، فلفل و ادويه=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.سير پياز فلفل دلمه را در كره سرخ ميكنيم.
2. مرغ را كاملا به ادويه آغشته كرده سپس آب گوجه، رب و قارچ و نمك فلفل را به مرغ اضافه ميكنيم و ميگذاريم بپزد.
3. وقتي پخته شد ذرت هم به آن اضافه ميكنيم و سير، پياز و فلفل دلمه اي هم به آن افزوده نيم ساعت ميگذاريم بپزد.
4. در آخر تكه هاي مرغ را در ظرف دلخواه ميكشيم و خامه را در مايع داخل قابلمه ريخته خوب مخلوط ميكنيم توجه شود نبايد مايع همراه خامه بجوشد. آنرا روي مرغ ميريزيم.

[sara]

مواد لازم برای خمیر بنیه : برای 6 نفر


دو قاشق روغن مایع

کمی زعفران دم کرده

تخم مرغ کامل 3عدد

شیر نصف لیوان ( یا ماست یک لیوان و یا یک لیوان ماالشعیر)

بکینگ پودر دو قاشق چ

کمی ادویه گرام ماسالا و پودر سیر و یا پودر کاری ( اگه دوست دارین کمی پودر گشنیز یا خیلی کم پودر شنبلیله اضافه کنین ...کلا اینها باعث معطر شدن ماهی میشن )

آرد سفید یک لیوان ..... تا اندازه ای که غلظت مایه مثل ماست شود.

برای هر نفر به اندازه یک کف دست پهن ! و مردانه با احتساب انگشتان دست !! ماهی شیر ( پاک کرده و شسته شده - بدون تیغ و استخوان - و به اندازه تکه های کوچک برش میزنیم )

نکته :
همیشه برای طبخ ماهی را از قبل چند ساعت در آب نمک خیس میکنیم . کلا اینکار باعث میشه ماهی خوشمزه تر بشه و موقع سرخ کردن از هم وا نره ... ...

بعد ماهی ها رو میشوییم و آبکش میکنیم و در کمی ماست و زعفران دم کرده و پیاز خرد شده قرار میدیم ...در واقع مارینه یا مزه دار میکنیم . این کار رو بهتره شب قبل انجام بدیم .

کمی نمک ( افزودن نمک به خمبر بنیه در حین سرخ کردن )

روغن فراوان برای سرخ کردن

مواد لازم برای برنج مکزیکی :

فلفل دلمه ای قرمز 2 عدد درشت

دو قاشق سرکه

یک قاشق روغن مایع

کمی نمک

برنج یک پیمانه

ذرت کنسرو یک پیمانه

برای تزیین : برگ ها ترد و جوان کرفس ( خرد شده ) و فلفل قرمز و لیمو ترش

طرز تهیه بنیه ماهی :

مواد بنیه رو با هم مخلوط میکنین و از آرد به اندازه ای داخل مایه میریزین و مخلوط میکنین که غلظتش مثل ماست غلیظ و چکیده بشه .

ماهی ها را از قبل با چند قاشق ماست و پیازخرد شده و زعفران دم کرده - مارینه کرده ایم و .... اکنون ....


پیازها رو کنار میزنیم و تکه های ماهی رو درمیاریم و بعد داخل مایه خمیر بنیه زده و آغشته میکنیم . سپس در داخل یک شیرجوش یا قابمله ای که دیواره بلندی داره با روغن فراوان سرخ میکنیم .

در بین سرخ کردن بهشون نمک میزنیم .....( میگن اگه از قبل تو مواد خمیر بنیه نمک بزنین پف اون کمتر میشه ) و در حین سرخ کردن ......تکه های کوچک خمیر رو از داخل روغن جمع میکنیم چون به تدریج میسوزه . گاهی که ماهی و مواد ما زیاد هستش اگه لازم باشه ( در اواسط کار روغن کف میکنه ) روغن رو یکبار تعویض میکنیم . با این کار کیفیت غذا بهترمیشه و رنگ ماهی هامون تیره نمیشه .
نکته : گاهی در حین کار - به تدریج غلظت آرد در مایه کمتر میشه و باعث میشه به سطح ماهی یا مرغ از این مایه زیاد نچسبه و هنگام سرخ کردن متوجه میشین که مواد خوب به روی اونها نمی چسبه و پفکی نیستن .... در اینحال میزان آرد داخل مایه خمیر بنیه مون کم شده ... و مایه داره آبکی میشه . با اضافه کردن چند قاشق آرد به داخل مایه - و مخلوط کردن کامل اون مشکل حل میشه ...



طرز تهیه برنج مکزیکی : این برنج فوق العاده خوش عطر و بو و خوشمزه است ... ولی در صورت تمایل میتونین از پیاز و گل کلم و قارچ هم بجای برنج برای تهیه بنیه سبزیجات استفاده کنین تا در کنار غذاتون سرو بشه ..

فلفل ها را خرد کرده و باکمی سرکه و آب میپزیم . تا دیگه آب خیلی کم داشته باشه ...



بعد با دستگاه پوره میکنیم .




برنج رو که قبل خیس کردیم توی یک قابلمه با یکی دو قاشق روغن مایع تفت میدیم و بعد این پوره رو داخلش میریزیم و نمک و تندی اون رو اندازه میکنیم و کمی کره اضافه میکنیم .



مثل تهیه کته به اون آب اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه وبهش ذرت ها رو اضافه میکنیم و بعد که آبش کشیده شد - دمش میکنیم .


حالا غذا حاضره و توی یک ظرف مناسب کشیده و سرو می کنیم ... سس و دیپ هم به سلیقه خودتون میتونین کنارش بذارین .

[sara]

مواد لازم :

نیم کیلو گوشت چرخ کرده مرغ یا گوساله

پیاز یکعدد رنده شده

فلفل سبز دلمه ای نصف پیمانه خرد شده

یک قاشق چایخوری شکر

سیر رنده شده دو حبه

پودر زیره سبز یک قاشق چ

پودر فلفل قرمز تند کمی

گوجه فرنگی خرد شده 4 عدد

پنیر خامه ای 150 گرم

خامه یک چهارم پیمانه

فلفل سبز خرد شده یک چهارم پیمانه

سس گوجه فرنگی تند ( سالسا )یک پیمانه

نان تورتیلا 8 ورق ( نوعی نان گرد و نازک )

پنیر چدار رنده شده نصف پیمانه

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده رو همراه با پیاز تفت بدین و بعد سیر و ادویه جات و فلفل رو اضافه کنین . پس از اینکه گوشت سرخ شد گوجه فرنگی ها رو اضافه کنین تا وقتی که نرم بشن . حالا در طرفی جداگانه پنیر خامه ای و خامه و پودر فلفل رو مخلوط کنین و کنار بذارین . جداگانه گوجه فرنگی ها رو با سس گوجه فرنگی مخلوط کنین و داخل ظرف مخصوصی که قراره داخل فر گذاشته بشه بریزین .

تورتیلا ها رو با مقداری از محلوط گوشت و خامه پر کنین و رول کنین . داخل طرف مخصوص بذارین . باقی مخلوط گوجه فرنگی و خامه رو روی نان های تورتیلا بریزین . پنیر چدار را روی همه مواد بپاشین و در فر داغ قرار بدین و حرارت رو روی 350 درجه تنظیم کنین و مدت بیست الی 25 دقیقه بذارین تا پنیرها آب بشن و مواد بپزن .

[sara]

سیر ، فلفل قرمز تند ، تمبر هندی ، روغن کنجد ، سس سویا ، آب لیمو و شکر را در قابلمه ای کوچک بریزید و در حرارت پایین حرارت داده وهم بزنید تا شکر حل شود ، سپس از روی حرارت بردارید تا کاملاً خنک شود . . میگوها را شسته و خشک نمایید سپس آنها در یک ظرف غیر فلزی بزرگ قرار دهید و با قاشق مخلوط ادویه را روی آن بریزید بعد میگوها را زیر و رو کنید تا همه جای آنها آغشته شود بعد در ظرف را بگذارید و مدت 2 ساعت ( و یا ترجیحاً یک شب ) در یخچال نگه دارید . . در همین حین 4 عدد چوب با مبو یا سیخ چوبی را به مدت حدود 20 دقیقه در آب بگذارید سپس به هر کدام 4 میگو را بکشید . آنها روی منقل کباب پزی به مدت 5 تا 6 دقیقه ضمن چرخاندن قراردهید تا صورتی و سپس قهوه ای رنگ شوند و یا با روش دیگر می توانید سیخهای میگو را روی زغال کباب کنید . در پایان به انتهای هر سیخ یک تکه لیمو بکشید و آنرا همراه با نان ترد و سالاد سرو کنید .

[sara]

مواد لازم برای 2 نفر:
سیـ-ـنه مرغ=1 عدد

نان لبنانی كوچك=4 عدد

کاهو =به مقدار لازم

خیارشور=به مقدار لازم

سیب زمینی خلالی سرخ شده=1 عدد

مواد لازم برای سس مرغ:

ماست=1 لیوان

زعفران=كمی

ادویه مخلوط=1 قاشق چایخوری

نمك=كمی

پودر فلفل قرمز=كمی


مواد لازم برای سس ساندویچ:

ماست=1 لیوان

ارده=2 قاشق غذاخوری

نمك=كمی

روغن زیتون=1 قاشق غذاخوری

ابلیمو=1 قاشق غذاخوری

پودر سیر=1 قاشق غذاخوری



طرز تهیه:
1. سیـ-ـنه مرغ را در كمی روغن زیتون سرخ كنید تا حدی كه روی آن طلایی رنگ شود.
2. با یك قیچی مرغ را به قطعات كوچك به صورت طولی برش دهید.
3. مرغ خرد شده را در ظرفی ریخته،مواد لازم برای سس مرغ را با هم مخلوط كرده با مرغ مخلوط كنید.
4. ظرف را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد سس جذب مرغ شود.





5. مرغ را در ظرف پیركسی ریخته سپس ظرف را به مدت نیم ساعت در فری كه از قبل گرم كرده اید به مدت نیم ساعت با حرارت 170 درجه سانتیگراد قرار دهید تا وقتیكه روی مرغ كمی برشته شود.



6. مواد لازم برای سس شاورما را با هم مخلوط كنید.
7. لای نان باز كرده كمی سس بكشید سپس كمی از مرغ آماده شده+سیب زمینی سرخ شده+كاهو خرد شده+خیارشور خلال شده بگذارید . روی مواد كمی سس بریزید.

8. شاورما را در ظرف گذاشته اطراف آن را با سیب زمینی سرخ كرده تزئین كنید.

[sara]

مواد لازم :

فلفل دلمه 1 عدد

گوحه فرنگی 2 عدد

گوشت چرخ کرده 150 گرم

سس بابرکیو 4 تا 5 قاشق

پنیر پیتزا به مقدار لازم
نون لواش متناسب با ماده ای که آماده می شود



طرز تهیه :

در ابتدا فلفل دلمه ، گوجه فرنگی ، گوشت چرخ کرده و سس بابکیو را داخل میکــسر مخلوط می کنید . ماهیتابه را گرم میکنید و روغن را داخل آن می ریزید . مواد آماده شده را داخل تابه ریخته و سزخ می کنید و خوب هم می زنید .

نون لواش را بصورت یک قیف در می آورید و ته آن را تا می زنید و داخل یک قاب (شیرینی یزدی) قرار می دهید و داخل قیف را از مواد پر می کنید . پنیر ردنئه شده را روی مواد می پاشید . فر را تا 170 درجه سانتیگراد گرم و لقمه های مکزیکی را داخل آن قرار می دهید .

پس از طلایی شدن پنیر پیتزا نوش جان کنید

[sara]

مواد لازم:
پیاز=1 عدد
سیر=3 حبه
روغن زیتون=3 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی=600 گرم
پوره یا آب گوجه فرنگی=4/3 پیمانه
فلفل قرمز تند=1 عدد
نمک و فلفل قرمز=به میزان لازم
میگوی تازه=200 گرم
فیله ماهی=4 تا 6 تکه
آب لیمو ترش تازه=4/1 پیمانه
جعفری خرد شده=2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی پخته،حلقه لیموترش و زیتون سایه=برای کنار غذا

طرز تهیه:
1. پیاز و سیر را به صورت خلالی نازک برش داده و با روغن زیتون تفت دهید تا حدی که نرم و کمی طلایی شود.
2. گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. سپس آب گوجه فرنگی و فلفل ریز شده،نمک و پودر فلفل قرمز را اضافه کرده و وقتی به جوش آمد ماهی و میگوی شسته و آماده را بریزید.
3. در ظرف را ببندید و بگذارید تا به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و پخته شود. سپس آب لیموترش تازه و جعفری خرد شده را اضافه کنید و از این لحظه اجازه دهید تا 5 دقیقه دیگر با در باز غذا بپزد.
4. سیب زمینی را با پوست تمیز شسته و به صورت حلقه ای کلفت برش داده و آن را به مدت 8 دقیقه در آب و نمک جوشان بپزید. سپس آبکش کرده و آن را به مدت 2 دقیقه با کره تفت دهید.
5. در ظرفی مناسب ابتدا سس گوجه فرنگی را بریزید. سپس ماهی و میگو را روی آن بگذارید و کنار آن را با حلقه های لیموترش و سیب زمینی پخته و زیتون سیاه تزئین کرده و خوراک را با نان سرو کنید. البته می توانید این خوراک را به همراه برنج هم میل کنید.