نکات یک آشپزیه خوب

[NARSIS*]

ترفند هایی برای کدبانوی ایرانی



●برای آن‌که گل کلم شما سفید و درخشان شود، در هنگام پختن، کمی شیر به اندازه یک پیمانه به آن اضافه کنید.
●هنگام پختن نخود، لوبیا و سایر حبوبات، هیچ‌گاه به آن نمک نزنید، چرا که دیر خواهد پخت.
●وقتی غذایی را با کره سرخ می‌کنید یک قاشق مرباخوری روغن به آن اضافه کنید، چرا که از سوختن آن جلوگیری خواهد کرد.
●اگر هنگام پختن گوشت سفید، مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب بریزید، زودتر خواهد پخت.
●اگر سوسیس را پیش از سرخ کردن، مدت پنج دقیقه در آب بجوشانید، کمتر از حد معمول چروکیده و یا جمع خواهد شد و به هیچ عنوان ترک نخواهد خورد.
●برای زود جوش آمدن آب سماور، ابتدا آن را تا نیمه پر کنید و پس از گرم شدن بقیه آب را به آن اضافه کنید.
● سیب‌ زمینی‌ با نمك‌

اگر مایلید یك‌ سیب‌زمینی‌ سرخ‌ شده‌ وخوشمزه‌ و با نمك‌ داشته‌ باشید، قطعات‌سیب‌زمینی‌ را پس‌ از سرخ‌ شدن‌، داخل‌ یك‌پاكت‌ كاغذی‌ تمیز بریزید و به‌ آن‌ نمك‌ اضافه‌كنید. با اندكی‌ تكان‌ دادن‌ پاكت‌، چربی‌ اضافی‌ به‌كاغذ جذب‌ شده‌ و سیب‌زمینی‌ها نمك‌ را به‌ خودخواهند گرفت‌.
● قارچ‌ تازه‌

برای‌ آنكه‌ قارچ‌ شما هنگام‌ نگهداری‌ دریخچال‌، پلاسیده‌ و كوچك‌ نشود، هیچ‌گاه‌ آنها رادرون‌ كیسه‌های‌ پلاستیكی‌ بدون‌ منفذ قرارندهید، بلكه‌ داخل‌ پاكت‌ كاغذی‌ گذاشته‌ و دریخچال‌ نگهداری‌ نمایید. كاغذ باعث‌ خواهد شدكه‌ قارچ‌ها نفس‌ كشیده‌ و در هوای‌ مرطوب‌یخچال‌، تازه‌ و شاداب‌ بمانند.
● نگهداری‌ كاهو و كرفس‌

كاهو و كرفس‌ را اگر داخل‌ پاكت‌ كاغذی‌گذاشته‌ و درون‌ یخچال‌ قرار دهید، برای‌ مدت‌بیشتری‌ تروتازه‌ خواهند ماند. كیسه‌های‌پلاستیكی‌ برای‌ نگهداری‌ اینگونه‌ سبزیجات‌ جالب‌نیستند. توجه‌ داشته‌ باشید كه‌ برگ‌های‌ خارجی‌كاهو یا كرفس‌ را تا لحظه‌ استفاده‌ از آنها جدانكنید.
● گرفتن‌ چربی‌ غذا

برای‌ گرفتن‌ چربی‌ اضافی‌ از غذا، دو پاكت‌كاغذی‌ را با یك‌ ورقه‌ دستمال‌ یا حوله‌ كاغذی‌پوشانده‌ و روی‌ غذا بگذارید. برای‌ این‌ منظورروزنامه‌ نیز موثر است‌.
● جلوگیری‌ از سوختن‌ كره‌

وقتی‌ غذایی‌ را با كره‌ سرخ‌ می‌كنید، یك‌ قاشق‌مرباخوری‌ روغن‌ به‌ آن‌ بیفزایید. از سوختن‌ آن‌جلوگیری‌ خواهد كرد.
● پختن‌ تخم‌ مرغ‌ بدون‌ ترك‌

وقتی‌ می‌خواهید تخم‌ مرغ‌ها را بپزید تاسفت‌شود، مقداری‌ سركه‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كنید.
این‌ كار از شكستن‌ تخم‌ مرغ‌ها در داخل‌ آب‌ وخارج‌ شدن‌ سفیده‌ تخم‌ مرغ‌ جلوگیری‌ خواهدكرد.
● ذوب‌ یخ‌ مرغ‌ با آب‌ نمك‌!

هنگامی‌ كه‌ می‌خواهید مرغ‌ منجمدی‌ را ذوب‌كنید، آن‌ را درون‌ آب‌ سردی‌ كه‌ مقدار زیادی‌نمك‌ در آن‌ حل‌ كرده‌اید، قرار دهید. این‌كارباعث‌ خواهد شد كه‌ خون‌ باقی‌ مانده‌ در آن‌خارج‌ شود و گوشت‌ سینه‌ مرغ‌، سفیدتر و پاكیزه‌ترگردد.
● مغز گردوی سالم

اگر می خواهید مغز گردو را سالم از پوست آن جدا کنید، گردوها را یک شب تمام، داخل آب نمک خیس کنید، سپس به آرامی پوست آن را شکسته و مغزگردو را بیرون بیاورید.
● رسیده شدن هلوی نارس

اگر می خواهید هلوی کال به سرعت رسیده شود، هلوها را در جعبه ای که با روزنامه آن را پوشانده اید، قرار دهید. به این ترتیب گاز های تصاعد خارج نشده و باعث رسیدن سریع هلو می شود.
●خشک کردن گوجه فرنگی

اگر پیدا کردن گوجه فرنگی خشک سخت است راحت و بدون دردسر میتوانید آنرا در خانه تهیه کند. یک روش ساده خشک کردن آنها در آفتاب است. گوجه ها را از وسط به دو نیم میکنیم و در سینی چیده و در مقابل آفتاب قرار میدهیم تا خشک شوند.
یک روش دیگر خشک کردن گوجه در فر است. گوجه ها را از وسط به دو نیم کرده و روی آنها نمک پاچیده و در سینی فر روی حرادت ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۸ ساعت قرار میدهیم تا خشک شوند. گوجه ها را در شیشه ای تمیز ریخته کمی سیر تازه لابه لای آنها گذاشته و با روغن پر میکنیم. اگر روغن زیتون در دسترس دارید که چه بهتر. در بوفه ایتالیائی که دستور چند غذا رو داده بودم باید دیده باشین که از گوجه فرنگی خشک زیاد استفاده شده بود ودر ضمن هر نوع سالادی هم که تهیه میکنید میتوانید این گوجه ها را اضافه کنید. معمولا در خیلی غذاهای ایتالیائی و اسپانیائی گوجه خشک زیاد مصرف میشود.

[NARSIS*]

کدبانوی خانه خود شوید



اگر بتازگی ازدواج کرده‌اید و می‌خواهید برخی امور خانه را بدون پرس و جو از این و آن بدانید، از راههای نگهداری تخم مرغ تا روشهای پاک کردن و جدا کردن گوشت را در ادامه بخوانید تا ریزه‌کاریها و مهارتهایی درباره آن را فرا بگیرید.

* تخم مرغ:
- موقع چیدن تخم مرغ در یخچال سر تیز آن را رو به پایین بگذارید. به این ترتیب زرده در وسط قرار می‌گیرد و بهتر می‌ماند.
- برای اینکه بتوانید مدت بیشتری تخم مرغ‌ها را در یخچال نگهداری کنید، آن‌ها را درون ظرف گودی ریخته و روی آن‌ها مقداری روغن بریزید یا پوسته تخم مرغ را چرب کنید.
- برای نگهداری تخم مرغ در خارج از یخچال، آن‌ها را در جایی خنک به طور مرتب بچینید و روی آن‌ها نمک بریزید تا آن‌ها را کاملاً بپوشاند.
- اگر به یخچال دسترسی ندارید و می‌خواید تخم مرغ‌ها را برای مدت طولانی سالم نگهدارید، تخم مرغ‌ها را در روغن زیتون فرو کنید و بعد آن‌ها را در خاکس‌تر بغلطانید. یا آن‌ها را در آب آهک بریزید و بعد بگذارید خشک شوند. به این ترتیب تا مدت‌ها سالم باقی می‌مانند.
- برای اینکه زرده تخم مرغ را چند روزی تازه نگه دارید روی زرده تخم مرغ‌های سالم را با آب سرد بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. سفیدهٔ تخم مرغ را نیز می‌توانید درون ظرف پلاستیکی ریخته در فریزر نگه دارید. هر فنجان سفیده، معادل ۷ یا ۸ سفیده تخم مرغ است.

* گوشت:

- تکه‌های گوشت را شسته و خشک نمایید و هر قسمت را برای مصرف خاص بسته بندی کنید. روی هر یک از بسته‌ها برچسبی با قید وزن و نوع گوشت و تاریخ تهیه آن بچسبانید.
- گوشت کبابی: گوشت راسته و فیله و گوشت ران به جز ماهیچه‌های آن برای کباب مناسب است. گوشت کبابی را از پشت دنده‌ها با سر کارد تیزی با ملایمت جدا کنید و به قطعات منظم بریده و بسته بندی نمایید.
- گوشت چرخ کرده برای کباب: برای تهیه گوشت چرخ کرده بدون چربی از برش مغز ران استفاده کنید.
- چربیهای گوشت گوسفندی و خرد گوشت‌های اضافی روی دنده‌ها را جدا کنید و با گوشت گوساله به نسبت مساوی مخلوط نمایید و دوبار از چرخ گوشت بگذرانید. سپس به ازای مصرف یک وعده بسته بندی کنید.
- به گوشت چرخ کرده جهت بسته بندی در فریزر پیاز اضافه نکنید، زیرا طعم و بوی گوشت را تغییر می‌دهد.
- گوشت چرخ کرده برای مصرف غیر کباب: مخلوط مساوی گوشت گوساله و ش‌تر را دو بار از چرخ گوشت بگذرانید.
-گوشت آبگوشتی و سوپ: از ماهیچه‌ها و استخوان‌هایی که گوشت کمتری دارند برای تهیه سوپ و آبگوشت استفاده کنید.
-گوشت خورش: گوشت گردن، ماهیچه‌ها، دنده‌های گوشت دار گوسفند برای خورش مناسب است. با گوشت استخوان دار خورش خوشمزه‌تر می‌شود. از گوشت گوساله نیز می‌توانید برای تهیه خورش استفاده کنید.

* مرغ:

- ابتدا پوست مرغ را جدا کرده، سینهٔ مرغ را از طول نصف کنید و هر چه درون شکم آن است بخصوص جگرهای چسبیده به استخوان پشت و سینه را در آورید سپس مرغ را خوب بشویید. برای قطعه کردن مرغ اول ران‌ها و بعد بال‌ها و گردن را جدا کنید سپس پشت مرغ را از طول به دو نیم کرده و هر کدام را به دو قسمت تقسیم کنید.
- ران و سینه را به اندازه هر وعده در پاکت فریزر بگذارید و بال‌ها و گردن و استخوانهای پشت مرغ را برای سوپ بسته بندی نمایید. اگر می‌خواهید مرغ را به صورت درسته استفاده کنید سینهٔ مرغ را تا استخوان جناق بشکافید و از‌‌ همان قسمتی که باز است درون شکم مرغ را خالی و تمیز کنید سپس آن را با دقت شسته و بسته بندی کنید.
- جوجه کباب: گوشت‌های سینه و ران را از استخوان جدا کنید. گوشت‌های قطعه قطعه شده را با سس مخصوص (نصف استکان روغن زیتون، نصف قاشق چایخوری زعفران، یک عدد پیاز خلال شده، یک قاشق غذاخوری آبلیمو، به اندازهٔ لازم نمک و فلفل و یک عدد فلفل تند خرد شده) در ظرف گودی مخلوط کنید. پس از نیم ساعت مخلوط را در داخل پاکت فریزر ریخته و بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.

* ماهی:

- در هنگام پاک کردن ماهی روی آن کمی نمک بپاشید. نمک به ماهی می‌چسبد و از سر خوردن آن جلوگیری می‌کند.
- برای پاک کردن ماهی ابتدا چند ورق روزنامه روی تخته کار پهن کنید و ماهی را روی آن بگذارید. با چاقو، برس سیمی یا فلس گیر در جهت خلاف خواب فلس روی ماهی بکشید تا پولک‌های آن جدا شود. پس از اینکه تمام فلس‌ها را پاک کردید برگه رویی روزنامه را با فلس جمع کنید و ماهی را روی لایه زیری روزنامه قرار دهید.
- برای گرفتن فلس‌های ماهی می‌توانید ماهی را در یک ظرف آب نمک به مدت ۵ دقیقه بگذارید و بعد در‌‌ همان ظرف فلس ماهی را بگیرید. در این صورت هیچ فلسی نخواهد پرید.
- اگر می‌خواهید ماهی را درسته و شکم پر طبخ کنید ماهی را به پهلو بخوابانید و با یک دست آن را نگه دارید و با دست دیگر نوک کارد را زیر آبشش‌های ماهی فرو کنید و با حرکت نیم دایره در امتداد خط گرده، پوست را تا بالای دم ماهی برش دهید. دقت کنید استخوانهای ماهی در سمت پایین قرار گیرد. سپس کارد را در شکاف، بیشتر فرو ببرید تا به حفره شکم برسید. تمام مواد داخلی شکم ماهی را خالی کنید و داخل و بیرون ماهی را کاملاً شسته و با نوک کارد خون و سیاهی را از داخل حفره شکم بتراشید. سپس ماهی را نمک بزنید و نیم ساعت بگذارید تا آب آن گرفته شود.
- برای تکه تکه کردن ماهی پس از گرفتن فلس، محل اتصال کله و زیرگلوی ماهی را با نوک کارد ببرید سپس کله را از لبه تخته کار بیرون بگذارید و با یک دست ماهی را روی تخته نگه دارید و با دست دیگر کله را به پایین فشار دهید تا مفصل استخوان جدا شود. با کارد کله را از تنه جدا کنید سپس شکم ماهی را بشکافید و داخل آن را کاملاً تمیز نمایید. ماهی را به چند قسمت برش دهید و هر برش را به صورت افقی به دو قسمت تقسیم کنید. قطعات را شسته و خشک کنید.
- برای بسته بندی، ماهی را در کیسه نایلون بگذارید و پس از خالی کردن هوای کیسه در آن محکم ببندید و روی آن برچسب بزنید. نوع ماهی و تاریخ بسته بندی را بنویسید.
- ماهی را دو تا سه ماه می‌توان در فریزر نگهداری کرد.

* میگو:

- ابتدا میگو‌ها را در کمی آب بجوشانید تا پوسته آن نرم شود سپس پوست میگو را بگیرید و پس از جدا کردن پوست، سر میگو را با دست جدا کنید و با کارد یک شیار نازک پشت کمر آن ایجاد و با دست روده دراز و سیاهی را که در آن شیار است بگیرید و می‌گو‌ها را با آب سرد شسته و در صافی بریزید تا آب آن گرفته شود سپس آن‌ها را به ازای هر وعده بسته بندی کنید.

[NARSIS*]

نکته های آشپزی و خانه داری


برای سفید ماندن گل کلم در حین پختن در آب ، آن شیر اضافه کنید .
شستن قارچ
قارچها را هنگام شستن درون آب نگذارید . قارچ آب را به خود میکشد و موقع پختن آب زیادی میندازد .
پوست گوجه فرنگی و سیب زمینی
برای پوست کندن سیب زمینی استانبولی و گوجه فرنگی و هویج ، آن ها را چند دقیقه داخل آبجوش انداخته و سپس در آب سرد بگذارید . پوستشان غلافی کنده میشود .
تیره نشدن زرده تخم مرغ
برای جلوگیری از تیره شدن زرده تخم مرغ آبپز ، پس از پختن ، آنها را درون آب سرد قرار دهید .
پوست کندن تخم مرغ آب پز
گذاشتن تخم مرغ آبپز درون آب سرد کمک خواهد کرد تا راحت تر پوست آنها را بکنید .
پف کردن املت
اگر میخواهید املت شما پف کند و پوک تر شود قبل از زدن تخم مرغ ، مقدار نوک انگشت به آن نشاسته ذرت اضافه کنید.
پف کردن سفیده
تخم مرغ هرچه سرد تر باشه هنگام زدن کمتر پف خواهد کرد . برای اینکه تخم مرغ ها بیشتر پف کنند ، آنها را کمی خارج از یخچال نگهدارید و موقع زدن کمی نمک بزنید تا بهتر و زودتر پف کنند .
برنج سفیدتر
هنگام پختن برنج برای آبکشی ، کمی آبلیمو به آب آن اضافه کنید تارنگ دانه های برنج سفید تر شود .
پختن پاستا و ماکارونی
ماکارونی و تمام پاستاها را در آب نمک و یا درمخلوط آب و کمی روغن بپزید تا بهم نچسبند .
نگهداری دانه ذرت
دانه ها ی ذرت را همیشه در فریزر نگهداری کنید که تازه بمانند .
هندوانه رسیده
وزن هندوانه رسیده نسبت به ظاهرش کمی سبک تر و صدای ضربه هایی که به آن میزنید بم تر است !
پوست گرفتن گردو
برای درسته بیرون آوردن گردو از پوست ، یک شب آن را در آب و نمک خیس کنید .
رسیدن موز و گوجه فرنگی
برای رسیدن موز و گوجه فرنگی نارس آنها را داخل یک حوله مرطوب قرار داده و درون پاکت کاغذی بگذارید تا زودتر برسند .
ترد شدن سیب زمینی سرخ شده
برای ترد شدن سیب زمینی سرخ شده ، در ظرف بزرگی آنها را سرخ کنید تا روی هم انباشته نشوند و خوب برشته سرخ شوند .
مصرف میوه جات
میوه جات را باید رسیده و سبزیجات را نارس مصرف کرد .
پختن کلم بنفش
برای پختن کلم بنفش کمی به آب آن سرکه اضافه کنید . سپس در انتها نمک و کمی شکر بزنید .
برداشتن تخم مرغ از شانه
هنگام برداشتن تخم مرغ از داخل شانه با جعبه مقوایی ، انگشتان خود را مرطوب کنید تا از لغزیدن تخم مرغ و شکستن آن جلوگیری شود .
گوشت کبابی خیس
اگر گوشت کبابی خیس و آبدار است آنرا خشک کنید تا روی آتش در حین کباب شدن ، سفت نشود .
استفاده از نمک در هنگام پخت حبوبات
هنگام پختن حبوبات به آنها نمک نزنید . نمک را در مرحله آخر که حبوبات پختند ، بزنید .
لک چربی روی فرش
برای زدودن لکه چربی روی فرش جوش شیرین خشک روی آن بریزید و آن را داخل پرزها بمالید و صبح روز بعد روی آنرا جارو برقی بکشید.
لکه قیر
لکه قیر را میتوان با کمی بنزین زدود . لکه های چای و قهوه و کاکائو را با محلول آب و پودر رختشویی و دو قاشق مرباخوری امونیاک میتوان از بین برد .
لکه خون و تخم مرغ
لکه خون و لکه تخم مرغ روی پارچه و لباس را با آب سرد بشویید تا از بین بروند .
گرفتن چربی غذاها
چربی و روغن اضافی روی ظرف غذا را با گذاشتن چند برگ حوله کاغذی بگیرید .
قارچ شاداب
قارچ را برای تازه و شاداب ماندن از داخل کیسه نایلونی بیرون آورده و داخل روزنامه یا یک پاکت کاغذی ، درون یخچال بگذارید تا نفس بکشد !
چسبیدن به تاوه
پیش از ریختن روغن در ماهیتابه ، حتما اول آنرا داغ کنید تا از چسبیدن مواد به تابه جلوگیری شود .
چسبیدن غذاها به تاوه
پیش از ریختن روغن در ماهیتابه ، حتما اول آنرا داغ کنید تا از چسبیدن مواد به تابه جلوگیری شود .
کرفس و کاهو
برگهای خارجی کاهو کرفس را تا لحظه استفاده جدا نکنید و برگهای کرفس را پس از جداکردن خشک کنید و در ترشی و سوپ استفاده نمایید و برگهای کاهو را برای تهیه ته دیگ برنج بکار بگیرید .
ترشح روغن
پاشیدن اندکی نمک در روغن ماهیتابه از ترشح چربی به اطراف جلوگیری خواهد کرد .

نگهداری پنیر
پنیر شور را داخل دوغ نگهدارید . هم نمکش کمتر میشود و هم سالمتر میماند و هم مزه خوبی خواهد داشت .
نگهداری لوبیا سبز
برای نگهداری لوبیا سبزبه جای فریز، میتوان آنها را خرد کرده و درون شیشه ای ریخته ، رویش آب نمک سرد ریخت .
نگهداری آرد و حبوبات
آرد و حبوبات را جای خشک و خنک و لوبیا چشم بلبلی را داخل یخچال نگهدارید .
غوره غوره
غوره رامیتوان دانه کرده و درون آبغوره و نمک نگهداری کرد که به آن غوره غوره میگویند .
پختن گوشت و سبزی
سبزیجات را در آب نمک بپزید و برای تهیه سوپ و آب گوشتها قبل از پخت نمک بزنید و برای استفاده از گوشت پخته ، پس از پختن و قبل از برداشتن نمک بزنید .
نمک در نمکدان
استفاده از نمکدان چوبی و یا ریختن چند دانه برنج از نم کشیدن نمک در نمکدان جلوگیری میکند .
نگهداری ادویه جات
فلفل و ادویه جات را بهتر است داخل پاکت کاغدی تیره رنگ نگهداری کنید تا مدتها سالم و بدون تغییر بمانند .
جداکردن کیک از قالب
کیک اگر داخل قالب بماند و کاملا سرد شود ، به قالب می چسبد . پس بهتر است کیک را تا کمی خنک شد از قالب در آوریم . اگر چسبید یا قالب را دوباره در فر گرم کنید و یا حوله ای را که با آب داغ آبکشی شده به بدنه خارجی قالب ببندیم تا کیک جدا شود .
فرم دادن خامه
زیر ظرف خامه ای را که دیر فرم میگیرد، باید درون یخ قرار داد و هم زد و یا با افزودن چند قطره لیمو ترش میتوان بهتر فرم داد .
رفع شوری غذا
شوری غذا را با یک قاشق سرکه و یا یکی ، دو حبه قند و یا کمی شکر میتوان گرفت .از سیب زمینی هم میتوان کمک گرفت .
رفع شیرینی غذا
شیرینی بیش از حد غذا را با کمی نمک یا یک قاشق سرکه میتوان زدود .

[NARSIS*]

برای خوش طعم کردن خوراک ها ۱۴ راه پیشنهاد میکنیم

چگونه غذاهای‌مان را خوش‌طعم‌تر کنیم؟
آشپزی از آن هنرهایی است که اگر کمی خلاقیت هم چاشنی آن شود، لقب «کدبانو» را برای خانم خانه همراه می‌آورد و دست‌پخت خوبش را خوب‌تر می‌کند. به همین دلیل در این بخش به برخی از طعم‌دهنده‌های مواد غذایی مختلف اشاره می‌کنیم تا طعم غذایتان بهتر و لذیذتر شود…
۱) پنیر خامه‌ای + تخم‌مرغ:۲ تخم‌مرغ خام را خوب هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری کره را با یک‌چهارم فنجان پنیر خامه‌ای و کمی نمک مخلوط کنید و این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی پنیر و کره کاملاً آب شدند، تخم‌مرغ‌ها را به ظرفتان اضافه کنید و پس از هم زدن تمام مواد با یکدیگر، درِ ظرف را تا پف کردن و پختن کامل تخم‌مرغ‌ها ببندید. بعد از حدود ۵ دقیقه یک املت فوق‌العاده خوش عطر و طعم خواهید داشت. افزودن کمی پودر آویشن به این املت، خوشمزه‌ترین صبحانه عمرتان را برای شما فراهم خواهد کرد.

۲) قهوه + استیک:اگر قصد درست کردن استیک یا حتی گوشت تنوری دارید، می‌توانید از پودر قهوه نیم‌کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید. ترکیب پودر قهوه اسپرسو، نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه‌ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم‌دار کردن گوشت‌های استیک و کبابی است.

۳) مایونز + جوجه کباب:اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه‌کباب می‌تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم‌تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید.

۴) آب‌لیمو + ماکارونی:خیلی‌ها به آب در حال جوش ماکارونی، کمی نمک اضافه می‌کنند. این بار به جای این کار یک قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه را به آب ماکارونی اضافه کنید و هنگام سرو ماکارونی هم کمی آویشن یا پودر ریحان خشک روی آن بریزید. به این ترتیب هم حجم سدیم دریافتی را کاهش می‌دهید و هم طعم جدیدی را در ماکارونی تجربه خواهید کرد.
معمولاً بیشتر افراد طعم سبزی‌های بخارپز را دوست ندارند اما می‌توانید با افزودن کمی روغن کنجد و سرکه بالزامیک به سبزی‌های بخارپز، طعمی مطلوب به آن‌ها بدهید

۵) آب سیب + کتلت:اگر می‌خواهید طعم کتلت شما با تمام کتلت‌های تمام دنیا متفاوت باشد، به جای پیاز رنده شده، از آب سیب غلیظ در تهیه مواد اولیه آن کمک بگیرید. افزودن کمی نان خشک خردشده به مواد اولیه کتلت می‌تواند شلی حاصل از افزودن آب سیب را نیز برطرف کند.

۶) برنج + شامی:اگر مقداری از برنج مهمانی شب گذشته‌تان باقی مانده است، اصلاً نگران نباشید. شما می‌توانید یک لیوان برنج پخته را خوب بکوبید و با کمی گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده شده آن را مخلوط کنید و پس از افزودن ادویه و سبزی‌های معطر، یک شامی بسیار خوشمزه سر میز غذایتان بگذارید.

۷) پنیر پیتزا + فیله سوخاری: معمولاً بچه‌ها علاقه فراوانی به خوردن فیله سوخاری و مرغ کبابی دارند. شما می‌توانید برای بالا بردن کالری و بهبود طعم گوشت‌های سوخاری از کمی پنیر پیتزای رنده شده و آب‌لیموی تازه استفاده کنید.

سوپ سفید۸) خامه + سوپ سفید:اگر اضافه وزن ندارید، چربی خونتان بالا نیست یا می‌خواهید مهمانی برگزار کنید، حتماً به سوپ‌های سفید خود کمی خامه هم بزنید. افزودن خامه و جعفری تازه به سوپ‌های سفید عطری دل‌پذیر و طعمی به یاد ماندنی به آن می‌دهد.

۹) پنیر صبحانه + ماکارونی: وقتی ماکارونی را پختید و در ظرف مخصوص سرو آن ریختید، کمی پنیر صبحانه روی آن رنده کنید. مطمئن باشید با این کار یک رشته ماکارونی هم ته ظرفتان باقی نخواهد ماند.

۱۰) رب انار + مرغ:پس از اینکه تکه‌های مرغ را با آب و کمی نمک پختید، ۲ قاشق غذاخوری رب انار را با نصف لیوان پیاز سرخ‌شده و یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده کمی تفت بدهید و روی مرغ‌ها بریزید. سپس اجازه دهید تکه‌های مرغ طعم‌دار شده به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بمانند تا آماده خوردن شوند.

۱۱) کنجد + نودل:نودل یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از بچه‌های بدغذاست. شما می‌توانید به سادگی ارزش تغذیه‌ای آن را با افزودن کمی کنجد بوداده و پختن آن در آب مرغ یا آب گوشت بالا ببرید و با این کار طعم بهتری هم به آن بدهید.
اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه‌کباب می‌تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم‌تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه‌های گوشت به آن اضافه کنید .

۱۲) گل محمدی + برنج:برای طعم گرفتن برنج‌های بدون عطر می‌توانید هنگام خیس کردن آن‌ها چند گلبرگ گل محمدی را داخل آبشان بریزید تا عطر و طعم خوبی پیدا کنند. اگر برای ناهار می‌خواهید برنج سفید بپزید، برای یک‌بار هم که شده این توصیه را امتحان کنید.

۱۳) روغن کنجد + سبزی‌های بخارپز: معمولاً بیشتر افراد طعم سبزی‌های بخارپز را دوست ندارند اما می‌توانید با افزودن کمی روغن کنجد و سرکه بالزامیک به سبزی‌های بخارپز، طعمی مطلوب به آن‌ها بدهید. البته کمی تفت دادن این سبزی‌ها طعم بهتری به آن‌ها می‌دهد.

۱۴) آویشن + ذرت و نخودفرنگی: ذرت، نخودفرنگی، باقلا و لوبیا سبز را بلافاصله بعد از پخت از داخل ظرف خارج کنید تا پوست رویی آن‌ها جدا نشود و ظاهر زشتی پیدا نکنند. افزودن کمی کره، نمک و آویشن می‌تواند طعم این سبزی‌ها را بسیار مطلوب‌تر کند.

[NARSIS*]

توصیه‌ هایی برای خرید ماهی شب عید


بسیاری از ایرانی‌ ها به ‌رغم مزایای فراوانی که ماهی دارد آن را فقط در ایامی خاص استفاده می ‌کنند.
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهایی است که ایرانیان بر اساس یک سنت دیرین در سفره‌ های غذای شب عید خود از آن استفاده می‌ کنند. به گفته کارشناسان، مواردی نظیر نقش مؤثر اسیدهای چرب امگا 3 به‌ دست آمده از ماهیان اعماق دریا در مقابله با بیماری‌ های قلبی، جلوگیری از ابتلا به سرطان سینه و رحم، پایین آوردن سطح کلسترول خون، کاهش فشار خون و بالا بردن HDL یا کلسترول خوب، کاهش دردهای آرتریت روماتوئید و پسوریازیس از جمله ‌فواید مصرف‌ ماهی‌ است‌ که ‌در مجامع دانشگاهی دنیا به اثبات رسیده است.
اما سؤال اینجاست که چرا ماهی با آن همه مزایای فراوان، در سبد غذایی ایرانیان، جایگاه مناسبی ندارد؟ کارشناسان در این باره معتقدند که عدم ‌آشنایی با مزایای این ماده غذایی مفید و روش ‌های پخت آن و همچنین نحوه شناسایی نوع سالم یا فاسد آن، مردم را تا حدودی از آن دور کرده است.
دکتر حسین جعفری، دامپزشک و معاون بهداشت و تضمین کیفیت سازمان میادین میوه و تره ‌بار شهرداری تهران با اشاره به این که ماهی و سایر آبزیان با دارا بودن بسیاری از مواد معدنی و ویتامین‌ ها می ‌توانند در صورت قرار گرفتن در سبد غذایی خانواده‌ ها، قسمت اعظم نیازمندی‌ های تغذیه ‌ای انسان را تأمین کنند، به همشهری می‌گوید: چربی موجود در ماهی‌ ها، به ‌خصوص ماهی‌ های آب ‌های سرد و ماهی‌ های با چربی زیاد، نظیر قزل‌ آلا و سالمون مشابه مواد گیاهی است و نقش آن در سلامت انسان (جلوگیری از بیماری‌ های قلبی و کاهش التهاب در بیماری ‌هایی نظیر آرتریت روماتوئید) اثبات شده است.
به گفته ی وی، این چربی ‌ها بر خلاف چربی‌ های موجود در مواد غذایی حیوانی که موجب بالا رفتن کلسترول خون ‌شده و افراط در مصرف آن ها در نهایت می‌ تواند منجر به سکته ‌های قلبی و مغزی شود، به ‌دلیل دارا بودن امگا 3، بدن انسان را در مقابل بیماری‌ های قلبی محافظت می ‌کند.
همچنین ماهی با دارا بودن پروتئین بالا و چربی پایین یکی از بهترین منابع تأمین‌ کننده پروتئین بدن انسان است؛ علاوه بر این که ماهی یکی از منابع خوب آهن است که در خون ‌سازی و همچنین در حفظ مقاومت بدن در برابر میکروب‌ ها نقش مهمی ‌به‌ عهده دارد.
نکات‌ مهم قبل از خرید ماهی


* ماهی تازه را در صورتی خریداری کنید که در هنگام عرضه حتما در کنار یخ و یا در یخچال نگهداری ‌شود، ماهیان منجمد را نیز در صورتی خریداری کنید که حتما در هنگام عرضه در فریزر نگهداری ‌شود.
* همچنین در صورت خرید ماهیان فیله یا استیک شده توجه کنید که بر چسب اطلاعات مربوط به نوع، تاریخ تولید و انقضا و شماره پروانه بهداشتی روی آن وجود داشته باشد.
آبزیان منجمدی که در دمای محیط و یا در آب، انجماد زدایی شده باشند مستعد فساد هستند. بدن این ماهی ‌ها دارای بافتی نرم و شل بوده و در هنگام عرضه دارای خونابه است.
* ماهی‌ های دودی نیز از کیفیت خوبی برخوردار نبوده و بهتر است از مصرف آن خود‌داری شود.
نشانه ‌های ظاهری ماهی


معمولا آن چه به‌ عنوان فساد در ماهی اتفاق می‌ افتد، با توجه به آثار آن در بخش‌ های مختلف بدن ماهی و تغییرات حاصل از آن، با حواس پنج‌ گانه ی انسان قابل تشخیص است. توجه به پوست ماهی، آبشش‌ ها، چشم‌ ها، باله‌ ها، دم، سفت و نرمی بدن و نحوه کنده شدن فلس ‌های ماهی، می ‌تواند به ما در انتخاب یک ماهی سالم کمک کند.
به گفته ی دکتر جعفری، شاید نخستین قسمت ماهی که توجه هر خریدار را به‌ خود جلب می ‌کند، پوست ماهی باشد. پوست و فلس‌ ها در ماهی سالم، درخشان، شفاف، براق و به‌ اصطلاح دارای جلای فلزی است که در اثر گذشت زمان به مرور شاهد تغییراتی در آن خواهیم بود. رنگ پوست ماهی با شروع فساد و گندیدگی کدر شده و به زرد متمایل به قهوه‌ای ‌گرایش پیدا می ‌کند. جالب است بدانید که معمولاً تغییر رنگ پوست ماهی از قسمت انتهایی بدن یعنی دُم ماهی، شروع می ‌شود.

بوی ماهی


ماهی‌ هایی که تازه هستند، تقریبا بوی مطبوعی دارند و اگر از آب‌ های شیرین صید شده باشند، بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می ‌دهند. ولی ماهی فاسد بوی نامطبوعی دارد که بیشتر اوقات بوی آمونیاک و ترشیدگی و در اثر پیشرفت فساد، بوی گندیدگی می‌ دهد.
البته اگر ماهی منجمد باشد، تشخیص آن برای افرادی که ماهی را صرفا در ایام خاصی از سال استفاده می ‌کنند، کمی مشکل است.
بعضی‌ها نیز برای تقلب، این گونه ماهیان را در بین آلگ ‌های دریایی قرار می ‌دهند تا بوی تند ماهی فاسد را تحت‌الشعاع قرار دهد. اما برای شناسایی این ماهی‌ ها راه‌ هایی وجود دارد؛ به ‌طور مثال اگر کاردی را در آب جوش گذاشته یا داغ کرده و داخل عضله ماهی فرو ببرید، چنانچه ماهی فاسد باشد، چاقو بعد از بیرون آوردن بوی نا‌مطبوعی خواهد داد.
فلس، گوش ‌ها و آبشش ‌ها


در ماهی‌ های تازه فلس‌ ها به‌ طور کامل و تقریبا چسبیده هستند و سطح داخلی آن ها لکه ندارد ولی در ماهی‌ های فاسد این فلس ‌ها تقریبا جدا هستند و روی سطح داخلی آن ها لکه‌ هایی به رنگ قهوه‌ ای و قرمز دیده می‌ شود.
2 ویژگی در آبشش‌ ها باید مورد توجه قرار گیرد؛ اول بو و دوم رنگ آن. بوی آبشش ‌ها در ماهی تازه شبیه بوی علف ‌های تازه دریایی است در حالی ‌که یک لایه مخاطی روشن و بدون بو نیز روی آن‌ را ‌پوشانده است.
در اثر گذشت زمان و ماندگی ماهی، فساد در آن آغاز می ‌شود و در نتیجه به جای بوی علف‌ های دریایی، بوی چربی اکسید شده استشمام می‌ شود که در ادامه و با پیشرفت فساد، بوی تعفن استشمام خواهد شد.
رنگ آبشش‌ ها ابتدا قرمز تیره و پُر‌خون است ولی به‌ تدریج به قرمز صورتی، قرمز تند مایل به قهوه‌ای یا خاکستری گراییده و لایه مخاطی روی آن به‌ تدریج ضخیم، لزج و بدبو می‌ شود.
در این میان نیز متأسفانه بعضی‌ ها ممکن است با استفاده از خون گاو، مرغ و یا رنگ‌ های مصنوعی قرمز مثل آئوزین سعی کنند خریداران را گمراه کنند.
یکی از راه‌ های تشخیص ماهی فاسد بررسی آبشش‌ ها است؛ یعنی می ‌توان مقداری از آبشش‌ ها را برداشت و در آب گرم قرار ‌داد و سپس آن را بو ‌کرد که ‌در صورت فاسد بودن بوی نامطبوعی به مشام خواهد رسید.
همچنین می‌ توان با شستن آبشش‌ ها اگر تقلب صورت گرفته باشد به آن پی برد.

[miss.azita.ghorbani]

نوشته اصلی توسط voroojak

اين نكته اي كه ميخوام بگم شايد خيلي براتون عادي باشه و خيلي شنيده باشين ولي خب من خودم چند روز پيش از مادربزرگم ياد گرفتم ( مطمئنم خانم سكوتي هم بلد نيست )

وقتي ميخوايين بادمجون سرخ كنين ، از يك ساعت قبل توي محلول اب نمك بخوابونين يا اينكه بهش نمك بزنين و بزارين تو ابكش بمونه و بعدش بشورين و خشكش كنين و بعد سرخ كنين . اينجوري روغن كمتري مصرف ميشه .

وروجک جون این که نکته آشپزی خاصی نیس
البته تو دست پخت مادربزرگت شکی نیس ولی این نکته خیلی تیپیکالیه